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進入【旅遊】櫻花與丸子─京都櫻餅的世界
虎屋的櫻餅是長命寺風。
撰文．攝影／王昱婷
京都御所前的虎屋京都本店。
出町商店的雙葉，季節限定的道明寺櫻餅，有著令人安心的美味。
日本俳句文學中，「花」這一單字專指櫻花。約於7世紀後半編纂而成、日本現存最早的和歌集《萬葉集》，書中的「花」指的是梅花；但到了10世紀時，受到國風文化影響，「花」專指櫻花，櫻花取得了獨一無二的地位。日本雖沒有明訂國花，不容置疑，櫻花是日本的代名詞。櫻花開花時節約比梅花慢一個月，平原地帶約於4月開花，而4月也是日本的年度開始，入學、畢業、就職，人生的各個轉折期，都有櫻花相伴。
將鹽漬八重櫻泡在熱水中，成了散發花香的茶湯，喜慶場合經常飲用此茶。
有趣的是，日文有句俗諺：「花不如丸子」，櫻花雖美，還是丸子才能裹腹，因此，就有了櫻餅的誕生。日本人愛櫻花，但櫻花花期短暫，於是用鹽醃過的櫻葉把紅豆餡點心包起來，享受櫻花的香味；或把整朵八重櫻鹽漬起來，泡在無色透明的開水中，如此一來，全年都可享用一盅櫻花香。重視四季的俳句，櫻餅是表現春天的季節語，現今熟知的櫻餅型態，約誕生於300年前，是因櫻花而出現的和菓子，櫻花期短，櫻餅稍長，吃過春天的櫻餅，才算活過這個春天。
京都人賞櫻，偏好自然生長、經歲月養成的櫻花。此為京都御所內的枝垂櫻。
京都是日本的賞櫻名所，150萬人口的都市，卻有超過600間的和菓子店。重視四季變化的京都人，一到春天，櫻花尚在蓓蕾，和菓子店便迫不及待推出櫻餅，本文先介紹5間觀光客相對容易前往的名店櫻餅，供旅人賞櫻品評。
位於堀川道上的鳴海餅本店，以紅豆飯聞名。
關西風的道明寺櫻餅。
關於櫻餅的誕生
關東風的長命寺櫻餅。
櫻餅分成關東的長命寺櫻餅以及關西的道明寺櫻餅兩大主流。據傳櫻餅是誕生於江戶的和菓子，18世紀初期，江戶幕府8代將軍德川吉宗統治下的江戶城，人口超過100萬，是當時全世界屬一屬二的大都會，德川吉宗為了庶民能有休憩的空間，從淺草到向島的隅田川堤岸，種植了整列的櫻花。
仙太郎堅持製作道明寺櫻餅，也堅持呈現道明寺粉的原色。
成為櫻花名所之後，向島長命寺的某位人物深覺櫻葉廢棄不用可惜，因此將葉子鹽漬後覆蓋在包有紅豆餡的餅皮上，就成了櫻餅。現在關東風的櫻餅是用麵粉為主的餅皮，但以往也曾用過糯米粉或是葛粉。據說，1824年時，一年就賣出了30多萬個櫻餅。關西流傳的櫻餅則不用麵粉，而是用道明寺粉。道明寺粉起源於大阪的道明寺，將糯米泡水後蒸過再乾燥而成，雖名為粉，但仍保有糯米粒的樣子與口感。用道明寺粉包紅豆餡，外層覆上櫻葉的道明寺櫻餅，大約出現於明治初期，但在關西卻有壓倒性人氣。
明治年間創業的仙太郎，本店位於京都市中心。
東西櫻餅各有所愛者，但櫻餅的櫻葉到底吃還是不吃？也引發論述。櫻葉的主要功能是香氣以及和菓子的保濕，製作的店家都不約而同表示，吃或不吃端看個人喜好，只是櫻葉經過鹽漬，在意鹽分攝取的人，還是多加留意比較好。
鼓月的櫻餅是關西少見的長命寺櫻餅。
戰後才開業的鼓月，現在已是京都代表性的和菓子店。
鳴海餅本店
位在出町柳的雙葉，早上開店時段的排隊人潮比較少。
以紅豆飯聞名的鳴海餅本店，位於京都堀川通上，創業於1875年，紅豆飯在日本是喜慶時所食用。鳴海餅的櫻餅是染成淡粉紅色的道明寺餅，輕攏著紅豆泥餡，外面覆蓋一片櫻葉，柔軟又有彈性的口感，低調的甜度以及若有似無的鹽味，形成絕妙的滋味。
鳴海餅本店的櫻餅，一片櫻葉輕攏起淡粉紅的道明寺餅。
賞花不如丸子，「花見丸子」不只可愛，暖心也暖胃。
虎屋
花謝後，櫻葉是重要的食材。
位於烏丸通上、京都御所前的虎屋，歷史可上溯到16世紀，於後陽成天皇（1586〜1611）在位期間，開始供應皇室和菓子。明治維新之後，虎屋也跟隨天皇遷往東京，但仍保留御所前的京都本店。
根據虎屋的歷史，虎屋是在大正年間開始製作櫻餅，其櫻餅為關東風的長命寺櫻餅，將麵粉用水溶開之後，煎成薄薄的一片，捲起紅豆泥，再用櫻葉包覆，講究輕柔口感。虎屋的櫻餅販售期間幾乎與櫻花一起綻放散落，2019年的販售期間是2月25日到4月10日。
「京菓子司」 仙太郎
創業於1886年，仙太郎的櫻餅是道明寺櫻餅。仙太郎在紅豆上面著力甚深，在自家農地進行品種改良以及栽培，目標是將來的產品全採用自家種植的紅豆。仙太郎的櫻餅刻意不染成粉紅，而是直接呈現道明寺粉的白色，輕輕一層道明寺粉，裹住紅豆餡，使用兩片櫻葉包覆，柔軟的櫻葉、恰到好處的甜味、高雅而輕柔的香氣。
在東西櫻餅論戰中，仙太郎在櫻餅的介紹中強調，他們不是不會做關東風的櫻餅，而是他們決心不做，全力擁護道明寺！
出町雙葉
位於出町商店街的雙葉，不論何時去，總是大排長龍，因早上8點半就開店，剛開店時人潮相對少，可看準這時間前往，不過即使人龍塞滿了步道，店內販售的服務人員也多，排隊時間比想像中短縮許多。
雙葉有名的是全年供應的豆大福「豆餅」，但逢春季特別推薦櫻餅。雙葉的櫻餅是道明寺櫻餅，糯米層較厚實，使用與豆大福相同的紅豆餡，用兩片櫻葉上下包覆住，甜與鹹的平衡，是令人安心的美味。雙葉未設網站，每週二以及每月第四週的週三為公休日，營業時間為上午8點半到下午5點半。
京菓子處「鼓月」本店
在台灣極受歡迎的京都介紹書《千年繁華：京都的街巷人生》，作者壽岳章子在書中也曾經提及「鼓月」，在歷史傳統悠久的京都和菓子世界中，二次戰後才創業的鼓月，現在不只是在京都，日本各地都有分店。
鼓月的櫻餅是長命寺櫻餅，輕薄卻彈牙的餅皮與櫻葉捲成的圓筒狀是其特徵。
〈旅遊資訊〉
◆航班：搭乘各大航空公司航班前往關西機場後，再轉乘當地交通工具前往京都。
◆簽證：免簽證。
◆匯率：新台幣1元約兌換3.6日圓。
◆時差：比台灣快1小時。
◆相關資訊洽詢：
1.鳴海餅本店：https://www.narumi-mochi.jp/index.html
2.虎屋：https://www.toraya-group.co.jp/
3.仙太郎：https://www.sentaro.co.jp/
5.平野神社：http://www.hiranojinja.com/
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