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進入【家庭親子】〈看門道評味道〉香腸臘腸 各具風味
肉攤上的香腸一直是貢丸以外的熱銷副產品。（梁瓊白攝）
文／梁瓊白
市場的豬肉攤很多都兼賣香腸，而且標榜是自製的，其實這種附加產品向來是肉攤處理剩貨的方式之一，就如同牛肉攤兼賣牛肉乾一樣，畢竟每天的肉未必都能賣完，何況在零售的切割過程，難免有些邊邊角角的畸零肉，除了添補重量之外，剩下的都會用各種方式處理以減少耗損，例如切成肉絲、做成絞肉等等，一旦這樣還是無法銷掉，那麼做成香腸或貢丸就是可以一次大量消除剩肉的方式了。
豬肉攤不會用完整的肉塊去做貢丸或香腸，因為他們的主業是賣新鮮的豬肉，檯面上的肉只要直接切割出客人需要的部位和份量就可以完成交易，比起還要切丁、調味、灌腸、分段，才能做成香腸的繁瑣工序，直接賣肉相對輕鬆得多，只是當剩肉太多無法清銷時，做成香腸不但能幫助剩肉完售，又可以賣得更好的價錢，商家當然還是樂於加工，而對消費者來說，對熟悉的肉商製作的香腸，還是認為比坊間品牌的新鮮度更放心，自然成為選購的主顧，如此對買賣雙方都是各取所需最兩全的交易，所以肉攤上的香腸一直是貢丸以外的熱銷副產品。
一般香腸都是灌好就賣，除非沒賣完才會慢慢乾縮，所以大部分買到都是軟軟的，吃法以烤為主，夜市用炭火，超市用電烤爐，當肉汁滴落產生的焦香，是香腸最吸引人的氣味，直接用竹串戳著吃挺過癮的。
但是臘腸就是另一種風味了，臘腸多半出現在燒臘店，平常買它、吃它的比較少，只有過年才是旺季，比起香腸，它比較細長乾硬，所以沒有人會拿它烤了串著吃，而是蒸熟後切片，或是炒芥藍菜、做臘味飯，香氣、口感和香腸是完全不同的風味，香腸是小吃、是零食，臘腸則是菜。
香腸由於沒有經過曬乾處理，所以保存時間短，如果3天內沒吃完都應該冷凍保鮮，但如果直接生鮮就冷凍，退冰後再烤或煎都不容易熟，最好的方法是先蒸熟再冷凍，免得中間夾生，畢竟豬肉還是要全熟吃比較安全；至於吃的時候是不是搭配大蒜得看各人習慣，跟殺菌無關。
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