【家庭親子】〈看門道評味道〉油條 沒落的美味

天涼的時候，有一碗熱騰騰的杏仁茶或是香噴噴的花生仁湯，再來上一根油條，那真是一大享受。（梁瓊白攝）

文／梁瓊白

豆漿、燒餅、油條，曾經是國人習慣、喜歡吃的早餐之一，出國多年的人一旦回國都會想吃吃這種非常中式的早點，重溫庶民生活的日常。

從前只要是住宅區就會有的油條攤子如今是越來越少見了，一是會炸油條的師傅越來越少，二是現代人的飲食觀覺得油條不健康，以致看得到的早餐店除了連鎖速食，就是三明治、咖啡、奶茶這些西式口味。

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早年賣燒餅油條的都是外省老兵，靠著一個改裝的汽油桶當烤爐，內層是一個陶缸，擀好的燒餅就貼在爐壁上烤，燒的是煤炭，而油條都是現炸的，把兩條麵皮疊在一起，用根筷子往中間一壓，然後撐開兩端拉得長長的放入油鍋裡炸，那鍋油永遠是烏黑的，也許是這種回鍋油經過長時間反覆加熱造成的質變，讓營養學家認為不健康吧，但如果不是這樣的回鍋油，是無法把油條炸得金黃酥脆的，這也是一般家庭做油炸食物以為用新鮮油比較安全，但是炸出來的食材上不了色、不如外面炸得酥脆好看的原因。

油條的成分除了麵粉之外，還摻有小蘇打和氨粉（阿摩尼亞），兩者都是讓油條膨脹、酥脆的元素，加上那鍋烏黑的回鍋油，常吃的確不健康，包括炸油條的人長期吸入那樣的油煙，如果不戴口罩，對健康也是很大的傷害。

但是，不可否認炸得金黃酥脆的油條，還是有很大的吸引力，尤其天涼的時候，有一碗熱騰騰的杏仁茶或是香噴噴的花生仁湯，再來上一根油條，先把油條沁在湯裡，入口的時候，油條吸足了杏仁的香氣或是花生湯的香甜，那真是一大享受。

其實油條除了當豆漿、杏仁茶、花生湯的搭檔之外，有些食物也用到它，例如廣東粥的面上有的會放上幾小段油條，粵菜裡有一道菜是將油條切小段後，敷上蝦泥炸酥，然後用茄汁燴的菜肴也很別致，台式飯糰裡更是包有一小段老油條，

無非都是利用油條的香酥脆，雖然不是很健康的食物，只要不是常吃、大量吃，偶爾吃吃就當是懷舊吧。

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