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進入【家庭親子】〈看門道評味道〉秋天的芋頭 最好吃
選芋頭要挑外皮完整、個頭大但是掂起來不沉，切口的地方要乾燥、要白才好。（梁瓊白攝）
文／梁瓊白
芋頭一年四季都有，而且產區極廣，但是秋天的芋頭最好吃，因為這個季節的芋田漸漸草枯水竭，地底下的芋頭澱粉質豐厚、含水量低，無論檳榔芋或大甲芋，時下都是品質最好的時候。
一般賣芋頭的菜販，很少在客人未選購前就先削皮的，更不會切成小塊賣，只有一個可能就是芋頭有爛眼，挖除之後，芋頭的外觀不成形，於是切小塊裝袋賣，美其名為讓客人方便，其實是掩飾商品的瑕疵。不過芋頭只要挖除爛眼的部分，其實並不會影響其他部位的口感和香氣，因此人口不多只想買半個、或是嫌麻煩不想自己處理的，買切好的芋頭也不失是個選擇。何況削芋頭處理不好容易手癢，那是因為芋頭本身含有的草酸鹼容易造成過敏，因此芋頭削皮之前最好保持乾燥，手也是，否則一旦手癢，那滋味可不好受。
任何季節選芋頭，都要挑外皮完整、個頭大，但是掂起來不沉，切口的地方要乾燥、要白才好；其實芋頭沒削開前很難保證絕對沒有爛眼，有時候看似一點點，結果切開爛得很深的也有，比較保險的方式是選好後，請菜販當場幫你削，萬一不好可以換，但是削了皮的芋頭不經放，必須很快做了吃，否則最好放冷凍庫保存。
從夏天開始就發現市場內有一攤只賣芋頭、別無其他商品的攤位，芋頭的品質非常好，最特別的是全部都是削了皮賣，讓客人可以清楚看到每塊芋頭的品質，有切了塊的，也有光削皮不切的，每塊芋頭都粉白乾鬆，買過幾次後對他的品質非常放心，已然是市場唯一的芋頭專賣戶。
芋頭本身有口感、有香氣，但是沒味道，因此可以用不同的調味去決定它不同的吃法，是澱粉食物中唯一可甜可鹹的食材，吃鹹的可以燒肉、燒排骨，燒雞，也可以煮湯、煮芋頭粥；吃甜的可以做芋泥西米露、芋泥包子、芋泥蛋糕、蜜汁芋頭，它不像番薯本身已經有甜味，只能做甜食，也不像馬鈴薯雖然也沒有味道，但是吃甜的就很奇怪，我超愛吃芋頭，除了粉糯還有一股特有的香氣。
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