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謠言終結站》吃冷藏的醃漬食物易致癌？醫師：錯誤

謠言終結站》

2025/06/10 05:30

吃冷藏的醃漬食物易致癌，因為醃漬食品在低溫環境下，含有的亞硝酸鹽會更容易轉化為亞硝酸類。

MyGoPen事實查核網站查證，林口長庚臨床毒物中心主任、腎臟科醫師顏宗海表示，人體每天吃的硝酸鹽，主要來自新鮮蔬菜，醫學上擔心的是萬一蔬菜不新鮮、腸胃中的細菌把硝酸鹽變成亞硝酸鹽，再跟胺類結合，才會變成醫師們擔心的致癌物質「亞硝胺」。傳言說「低溫更容易轉化」，顏宗海強調「應該跟溫度沒有關係」。

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