棄百萬年薪 工程師返鄉「麥麵」
2015/11/17 08:00
老屋當製麵廠 陽台曬麵
〔記者王善嬿/嘉市報導〕在上市科技大廠曾任工程師的夫妻王鼎皓、魏世芳生下女兒後,見食品安全問題連續爆發,加上擔任製麵師的父親身體每況愈下,他們一年多前捨棄百萬元年薪,返鄉學製麵,混搭進口麵粉,手作新鮮麵條,成立「麥麵」品牌,並改造五十年老屋當製麵廠,陽台曬麵成為嘉義市民族路的特殊風景。
不滿食安 自學製麵創業
王鼎皓的祖父在六十四年前製麵起家,父親傳承祖父手藝,也成為製麵師,他從小吃麵長大,在外求學、工作反而不愛吃麵,小孩出生後,與妻子講究食安,決定返回嘉義學製麵並創業。
不料父親無法諒解,一度拒絕教他製麵,王鼎皓憑著童年看祖父、父親製麵的記憶,請教其他製麵師傅,從調麵粉、和麵糰學起,即便曾在操作機械時不慎左手骨折,仍不放棄,半年後終於學成。
王鼎皓熟知傳統製麵要加入鈉、修飾麵粉以防腐,他為減少使用添加物,改以日本進口及台灣使用美國麥製作的兩種麵粉混搭製麵,成品保存不易,一做好就要冷凍,曾讓顧客以為不新鮮而掉頭就走。
他說,賣麵不只要挑戰食安,也希望藉此改變民眾飲食習慣,如果有人要學製麵,他也願意教。