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進入紅藜養生當紅 小心帶殼有毒
脫殼紅藜（右）顏色單一，帶殼紅藜（左）顏色鮮豔。（記者張存薇攝）
〔記者張存薇／台東報導〕俗稱「紅藜」的台灣藜營養價值高，成為搶手養生新選擇，不過市面上紅藜產品多，台東區農業改良場副研究員陳振義提醒民眾，帶殼紅藜含微毒性，即始洗過、煮過仍無法全部清除，建議食用脫殼紅藜較佳，且注意不要過量。
農改場：洗煮都無法去毒 最好脫殼
目前市面上紅藜一斤售價在三百至五百元間，量少時甚至上看八百元，以加入粥、飯中烹煮最常見，也有民眾自製麵包時會加一點紅藜。
研究台灣藜多年的陳振義說，紅藜鈣含量是白米五十倍、膳食纖維是燕麥的三倍、也富含鋅、鐵，這幾年全台灣都興起種植風潮，除花蓮、屏東、台東為主要產地，台東縣以南迴地區為主，去年面積達八十到一百公頃，今年估計會超過百公頃，另各縣市也都有農友、部落嘗試零星種植。
市面上部分紅藜產品未脫殼，帶殼紅藜五顏六色，十分討喜，脫殼紅藜顏色為淡褐色，陳振義表示，經動物試驗，紅藜仍不能過量食用，六十公斤重的人一天建議脫殼紅藜食用量不得超過六十五克。
帶殼紅藜含皂素 過量恐傷肝
此外，陳振義表示，帶殼紅藜含有皂素、具微毒性，即使洗過、煮過，仍無法全部清除，吃過量恐造成肝指數升高而發炎。
他推測，可能是部分農友未有脫殼設備，再加上帶殼紅藜有紅、黃、橙、粉紅等各色，賣相佳，且脫殼後的紅藜只剩六成重，所以出現帶殼銷售的情況，不過在安全有疑慮的前提下，紅藜最好脫殼才吃。
