台東新亮點 木虌果特色餐
2015/09/02 08:00
〔記者張存薇/台東報導〕俗稱刺苦瓜的木虌(音同鱉)果營養價值高,成熟果實內的「假種皮」茄紅素含量是蕃茄七十倍,台東區農業改良場推廣種植,希望搭配特色餐飲,成為台東新亮點,昨天舉辦多元應用發表會,推出燉飯、湯品、珍穀粥等木虌果大餐,讓人驚豔。
假種皮茄紅素含量植物之冠
台東農改場長陳信言指出,木虌果屬葫蘆科苦瓜屬植物,阿美族稱為Sukuy、卑南族則叫Hamunly,是台灣、中國南部、東南亞等地原生種植物,原住民朋友通常食用青果,包括用來煮湯、炒食,而略甘苦的嫩葉則會搭配煮蝸牛,目前在長濱、成功鎮有農友零星種植。
他進一步說,成熟果實表皮呈橘紅色,含豐富的類胡蘿蔔素,種子外層紅色的「假種皮」茄紅素含量是植物界第一名,比蕃茄還高七十倍,被稱為「天堂來的果實」,澳洲、越南、泰國等地都正研發機能性食品。
農改場研發入菜佳餚
助理研究員陳盈方表示,成熟果實內的種子有微毒性,必須去除,假種皮則洗出取下,再用果汁機打均勻,即可加熱調配,帶有淡淡清香,可以加冰糖成為果汁。
木虌果果汁進一步研發出海鮮燉飯、排骨酥湯、珍穀粥及汆燙木虌果嫩葉佐豆腐乳等多道佳餚,副研究員吳菁菁說,木虌果除種子外、全果可利用,烹調也不難,希望推廣到休閒農業區、餐飲業者參考使用,成為台東特色餐點。
助理研究員薛銘童指出,木虌果不難種植,但要大量栽培,需注意雌雄異株特性,必須控制公、母樹的數量,也要注意加強授粉,台東農改場已研發棚架栽培技術,尤其適合廢耕荖葉園轉作。