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進入推廣台南下營黑豆 農場教作手工豆腐
下營白鵝生態教育農場推出具有在地特色的黑豆木棉豆腐DIY體驗課程。（記者劉婉君攝）
〔記者劉婉君／下營報導〕食安問題頻傳，下營區白鵝生態教育農場以在地生產的黑豆，開發手工黑豆木棉豆腐ＤＩＹ課程，不使用石膏、防腐劑等化學添加物，半個小時左右，就可完成美味的手工豆腐，在家也可自己做。
白鵝生態教育農場業者邱惠梓表示，黑豆是下營區特產之一，近來公部門積極推廣黑豆產業，身為在地休閒農業的一份子，希望能從不同角度盡一份力，讓更多民眾認識被視為養生食品的黑豆。
黑豆木棉豆腐選用下營在地生產的台南三號黑豆，在下營區農會就買得到，做出來的豆腐比黃豆軟，加上邱惠梓以天然鹽滷取代食用石膏，比例拿捏必須經過不斷嘗試，試驗兩種黑豆、用了十斤豆子才終於成功。
邱惠梓表示，黑豆豆腐的體驗課程約卅分鐘，必須事先預約，而所有材料及器具在市面上均可以購得，民眾也可以在家ＤＩＹ。
先將台南三號即青仁黑豆和水，以一比三的比例浸泡一晚，隔天洗淨後，一斤豆加四千五百ＣＣ的水，用果汁機打碎後過濾出豆渣，將豆漿以中火煮沸後轉小火再煮一次，過程中須不時攪拌，以免燒焦；滾沸後熄火降溫至七十度左右，另外以一百ＣＣ的冷開水稀釋四．五公克的天然鹽滷，再將降溫後的豆漿倒入鹽滷水中，等待五分鐘即可倒入模型中，壓實十分鐘左右成形，便可倒出食用，或冷卻後放入冰箱冷藏，約可存放一週，涼拌、煎煮均可。
