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進入＜翻開台灣麵包史＞ 西點 愈吃愈精緻
還不流行吃麵包的年代，雜貨店附賣麵包是頗為普遍的情形。（圖明新食品提供．記者孟慶慈翻攝）
記者孟慶慈／專題報導
西點麵包、蛋糕，早已征服台灣人的胃，成了日常不可或缺的食品，各店訴求不一，有的走精緻高級路線，也有主攻健康，走平價又美味的更是大宗，多樣化選擇，消費者是最大贏家。
麵包、西點蓬勃發展，是近2、30年的事，民國50年代，西點麵包店屈指可數，市面上仍是漢餅、中式糕點天下，直到民國70年代，西點麵包、蛋糕才後來居上。
成立近50年的明新食品企業總經理許唐誠指出，50年代麵包店少，麵包師傅更少，麵包店的客群以駐台美軍為主，當年的麵包店，如台南麵包廠、新南振、克林、百樂等都主攻美軍客群，而那時的明新，僅是雜貨店，附帶賣的麵包是向其他店批來賣的。
麵包、西點業日後蓬勃發展，與美國小麥協會的推廣有關，70年代美國為推廣麵粉，在台灣開設烘焙學校，從材料、配方到實際操作都教，教出一批批麵包師傅。
民國70年代中期至80年代初期，西點麵包、蛋糕業快速成長，國內也陸續舉辦烘焙競賽、再加上證照制度推行，愈來愈多擁有一技之長的西點師傅自立門戶，台灣各地西點麵包店如雨後春筍般出現。
80年代後期麵包、蛋糕店朝高級、連鎖發展，個性化麵包店也萌芽，部份理想性高的烘焙師傅不甘只參加國內烘焙競賽，開始出國比賽，到鄰近的日本參加天皇大賞或遠赴歐洲競賽，增廣見識也為日後經營加分。
90年代台灣西點、麵包店的經營又有新趨勢，個性化、精緻化、專業性十足較過去有過之無不及，新加入市場的烘焙業者不少是直接赴歐美、日本正統烘焙學校學習，帶回新的經營理念、堅持用料與製程，強調健康概念等，產品精緻、細膩，朝小眾發展，提供消費者全新的選擇，也是另一種消費者教育。
