晴時多雲

【高質感!藝品級甜點】台中‧L.Z. Dessart 無框架甜點 鯨遊藝級甜品美術館

湛青藍柑檸氣泡飲/150元:炎炎夏日來杯沁涼的氣泡飲,使用蝶豆花調製出大海般的靛青色漸層,再加入乳酸飲調味、搭配檸檬片的清香,讓人彷彿跳進大海裡優游,喝了瞬間透心涼。(記者沈昱嘉/攝影)

湛青藍柑檸氣泡飲/150元:炎炎夏日來杯沁涼的氣泡飲,使用蝶豆花調製出大海般的靛青色漸層,再加入乳酸飲調味、搭配檸檬片的清香,讓人彷彿跳進大海裡優游,喝了瞬間透心涼。(記者沈昱嘉/攝影)

2019/08/03 05:30

記者陳怡君/報導

台中勤美綠園道旁的L.Z. Dessart無框架甜點,有如甜點界藝廊,從白底金字的門面、到大理石與純白牆面的妝點,都呈現高質感。不只裝潢吸睛,由世界甜點冠軍陳立喆擔任主廚所研發的各款「藝品級」甜點,更是把常見的蛋糕、慕斯、巧克力,提升到藝術創作,從甜點造型、拉糖技術到擺盤呈現,道道讓人驚豔。

店名「無框架」,源自「無界限的口味、無框架的思考」理念;L.Z.則是靈魂人物陳立喆的英文拼音縮寫。14歲即踏入烘焙業的陳立喆,最早接觸的其實是紅龜粿、發糕、壽桃等台式點心,後經自學累積甜點經驗,終於在2014年全球甜點大賽一舉拿下冠軍殊榮。

店內販售的甜點,每款都是原創藝品,同時也融合了各國甜點的精髓,既看得到法式的精緻、嚐得到義式的滑順,也感受得到美式的濃郁、日式的細膩。像經典的「迎接」、「覓蘋」和「檸潔」,以及今年春天推出的「柚」等甜點,均使用了晶瑩剔透、宛如琉璃的拉糖工藝。陳立喆利用獨門比例的糖水,在甜點上塑造出枝葉、蝶翅、浪花、果實等各種意象,時常讓顧客直呼「捨不得吃!」

最特別的是,陳立喆的冠軍作品「深海藍畫映」,以瀕臨絕種的大翅鯨躍出水面做為主題,傳達地球遭受破壞、生物想掙脫現存環境的意念,呼籲人類應珍惜資源、守護地球;而店內供應的縮小版甜點,同樣以大翅鯨為造型,分別為白色外觀的「水漾」白鯨、以及黑色外觀的「水漾夜空版」黑鯨,讓顧客也能一試甜點冠軍的好手藝。

藝探究竟

(04)2302-6865。台中市西區中興街183號。12:00~21:00,無休。低消每人1杯飲品或1份冰淇淋、無服務費、用餐時間限90分鐘。FB搜尋:L.Z. Dessart 無框架甜點

以上資訊若有異動,請以店家最新公告為準。

純白的店面鑲上金字店名,乍看彷彿是間藝廊。(記者沈昱嘉/攝影)

純白的店面鑲上金字店名,乍看彷彿是間藝廊。(記者沈昱嘉/攝影)

水漾夜空版/200元:是主廚陳立喆得獎作品的縮小版,以大翅鯨為造型、黑巧克力為外殼,內餡包裹香蕉奶泥、焦糖、熱帶水果、堅果,底層則為巧克力慕斯。(記者沈昱嘉/攝影)

水漾夜空版/200元:是主廚陳立喆得獎作品的縮小版,以大翅鯨為造型、黑巧克力為外殼,內餡包裹香蕉奶泥、焦糖、熱帶水果、堅果,底層則為巧克力慕斯。(記者沈昱嘉/攝影)

覓蘋/200元(左)、柚/240元:蘋果造型的「覓蘋」,依季節採用2種不同的蘋果,並使用炒、燉、榨與削等方式呈現風味,內餡中還有白蘭地與檸檬,極具層次。「柚」以柚子開花為靈感,亮點是手工糖罩的玻璃球造型,上層使用柚子香緹,內層包裹諾曼地奶油蛋糕、青檸奶醬、柚子果凍,加上太妃糖與焦糖,口感酸甜。(記者沈昱嘉/攝影)

覓蘋/200元(左)、柚/240元:蘋果造型的「覓蘋」,依季節採用2種不同的蘋果,並使用炒、燉、榨與削等方式呈現風味,內餡中還有白蘭地與檸檬,極具層次。「柚」以柚子開花為靈感,亮點是手工糖罩的玻璃球造型,上層使用柚子香緹,內層包裹諾曼地奶油蛋糕、青檸奶醬、柚子果凍,加上太妃糖與焦糖,口感酸甜。(記者沈昱嘉/攝影)

L.Z.太陽餅/一入40元:店家以自製無水奶油、法國諾曼地奶油、自家熬煮的生乳糖,提煉出「軟心餡」口感,可以常溫食用也可以加熱吃。加熱後的太陽餅,有如流沙般口感,相當受歡迎。(記者沈昱嘉/攝影)

L.Z.太陽餅/一入40元:店家以自製無水奶油、法國諾曼地奶油、自家熬煮的生乳糖,提煉出「軟心餡」口感,可以常溫食用也可以加熱吃。加熱後的太陽餅,有如流沙般口感,相當受歡迎。(記者沈昱嘉/攝影)

吧台上方還可見懸掛代表性的大翅鯨裝置藝術,和陳立喆的得獎作品的相呼應。(記者沈昱嘉/攝影)

吧台上方還可見懸掛代表性的大翅鯨裝置藝術,和陳立喆的得獎作品的相呼應。(記者沈昱嘉/攝影)