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進入【歐美蔬食X在地脈動】台中‧菜市場 Vegan Project 當地食材藝術計畫
羽衣甘藍青醬黃瓜麵／260元（圖下）、甜菜根燉飯／300元，「羽衣甘藍青醬黃瓜麵」使用古坑的有機小黃瓜、南投的羽衣甘藍，撒上少許堅果，淋上橄欖油、醋、酸甜的阿根廷青醬，滿滿香草清香襯托黃瓜的清甜，加上自己焙炒的芝麻醬及媽媽醃的梅子，吃來清爽。用嘉義的甜菜根與甜豆做成的燉飯，搭配有機蕎麥苗、法國芥末籽，拌上用堅果製成的素cream cheese，最後點綴上孔雀草，濃郁並帶著甘味，適合重口味的人品嚐。（記者李惠洲／攝影）
記者賴鵬翔／報導
開幕約1年半的「菜市場 Vegan Project」已在網路上累積許多好評，菜單以無蛋奶的全植物性餐點為主，老闆兼主廚何俊昕表示，因為看了動物權的影片、了解畜牧業對地球環境的影響，已經吃了快3年的全植物性飲食，並開設這間全素食餐廳。
念台灣藝術大學的何俊昕，畢業後到美國念社區藝術，當初希望透過飲食計畫改變巴爾的摩居民的生活品質與健康，對飲食有了興趣並想成為廚師，因此休學到義大利學習餐飲、更在義大利接觸到Vegan餐廳，進而成為一名純素食主義者，最後回到家鄉台中開餐廳。
而店名取為「菜市場」，是希望店內的蔬果比菜市場還要新鮮，何俊昕說：「店內餐點使用的蔬果都是與中部小農合作，以當季最新鮮的食材來創作不同的菜色，每季菜單都不太一樣，結合台灣在地特色與西餐特性，比較偏向中西合併的創意蔬食料理。」
餐廳的地下1樓則是念藝術的何俊昕提供給台灣新銳藝術家的展覽空間，何俊昕說：「因為自己是念藝術的，所以知道台灣提供給新藝術家的環境並不是這麼友善，所以將一部分的空間讓出來給台灣本土的新銳藝術家擺放作品，讓客人來吃蔬食也能順便賞畫。」
DATA
（04）2301-6873，台中市西區向上北路167號，11：00～14：30、18：00～21：00，週二、三休，另依照老闆當日狀況不定休，國中以上每人低消160元、無服務費、無用餐限時，FB：菜市場 Vegan Project。
春森林／220元，主廚使用了5～6種新鮮當令蔬果，包括焦糖鳳梨、醃漬甜菜根、來自南投的生菜、后里的芝麻葉等堆疊成中央山脈沙拉；擀成台灣形狀的特製餅皮，是用彰化的石磨全麥粉和義大利的杜蘭小麥粉製成，搭配酸甜的油醋醬，新鮮爽口！（記者李惠洲／攝影）
紅蘿蔔百香果無麩質裸食蛋糕／150元，何俊昕表示，「裸食」指使用45℃以下烹飪的料理，裡面所有的東西都是生的。內含用堅果發酵而成的素cream cheese，紅蘿蔔蛋糕則是無加糖的無麩質蛋糕，搭配有機蔓越莓醬和野莓醬，口感特別！（記者李惠洲／攝影）
店內的用餐空間以充滿綠意的綠色調為主，並且牆上掛滿老闆親自挑選的藝術畫作，整體空間非常愜意舒服。（記者李惠洲／攝影）
地下1樓則是念藝術的何俊昕提供給台灣新銳藝術家的展覽空間，客人在樓上吃完蔬食餐點之後，可以到樓下欣賞不定期更換的藝術展覽，補充藝術維他命。（記者李惠洲／攝影）
