改做日式蔬食後，主廚范展誠要花很多心思讓入菜的蔬果能呈現日料的精神和美味。（記者李惠洲／攝影）

記者許麗娟／報導

位於河堤社區的和合樂屋，是高雄經營多年的日本料理小館，長久以來累積了不少忠實顧客，但卻在3年前轉型改提供日式蔬食，大膽地把創意融入餐點中，讓不論是品嚐健康蔬食或是全素料理的客人，都能在店裡享用到日式料理的美味。

為何改賣日式蔬食，店長吳姵儀表示，最初是應許多不吃葷食的客人要求，只把菜單裡的葷食拿掉，但後來激起他們想試著朝日式創意蔬食發展的決心，在與身兼主廚的老闆范展誠討論後，決定調整菜單，專做日式蔬食，沒想到獲得很大的迴響。

和合樂屋的日式料理提供蔬食與素食2種菜單，皆是以新鮮蔬果、自熬的蔬果湯頭和自製醬汁入菜，差異僅在於素食為無添加蛋跟奶，如素食的美乃滋即是以豆漿打製，而且不提供素料，蔥蒜等五辛可以另添加。

吳姵儀說，過去日本料理常用的柴魚高湯，現改以昆布、綜合菇和蔬菜熬製，親子丼則以台中石岡有機栽培的杏鮑菇取代雞肉，加州卷包的是酪梨，花壽司則捲上自行滷製的牛蒡和香菇，搭配蘆筍、干瓢、甜椒和炸地瓜，甚至以醃製的番茄製作握壽司，外觀會讓人誤以為是鮪魚握壽司，但入口卻是多汁的醃番茄，保有日本料理對食材的挑剔，以及自製醬汁和高湯的堅持，即使少了魚、肉等葷料，但美味依舊、健康更加分。

（07）310-2111。高雄市三民區鼎瑞街110號。11：30～14：00 、17：30～21：00，無休 無低消、需加10％服務費 。FB：和合樂屋日式蔬食

和合樂屋用餐空間不大，卻有日式家常餐館的溫馨和雅致。（記者李惠洲／攝影）

壽司套餐／240元（含前菜、主食、蒸蛋、炸物、湯）。以有機米醋飯製作的綜合壽司，有海苔壽司、豆皮壽司、花壽司、蛋壽司、干瓢細卷、小黃瓜細卷；前菜為季節性蔬菜淋上自調的日式醬汁，蔬菜串揚為杏鮑菇和碧玉筍酥炸；蒸蛋以昆布蔬菜高湯製作，上頭淋有南瓜醬；味噌湯亦帶有菇類、豆腐和海帶芽的香氣。（記者李惠洲／攝影）

百合花蒸／100元（顆）選用日本產的百合，內餡以豆腐渣、青豆泥等製作，入口香滑清爽，是春冬季的季節限定美味。（記者李惠洲／攝影）

茭白天貝素燒／120元。茭白筍搭配天貝、紅龍果和蛋黃醬火烤，一旁搭有鮮甜地瓜，視覺與味覺都滿點。（記者李惠洲／攝影）

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