牛肉乾拌麵／130元， 大塊牛肉配上拌麵醬料，吃起來口感清爽有勁，並附豆漿、紅茶或牛清湯三選一。（ 記者陳宇睿／攝影）

記者吳書緯／報導

張家清真黃牛肉麵館是許多台北人對清真餐館的第1次接觸，麵館起源於3位來自山東的退伍老兵，在舊台北車站前經營的清真牛肉麵攤，後來搬至博愛路的店面，隨著老兵的後代成人而各自分家，再搬遷到延平南路的現址。

張家第二代張亞珍提到，紅燒牛肉麵和當年從麵攤起家的味道差異不大，湯頭使用多種香料熬煮，但因國人口感近年稍嗜甜，所以湯頭有放入一些糖，牛肉的部分選用來自澳洲經過清真認證的牛肉，若不想吃麵也能改選粉絲或泡餅。與麵攤時代相比菜單變多元，例如牛肉捲餅就是近幾年才新增。張亞珍提到，雖然麵館因為第一代就是穆斯林，一直都遵循清真料理的方式，但因近年隨著新南向政策，申請了清真認證，也吸引許多來台灣的穆斯林旅客與留學生到麵館裡一飽口福，甚至來台接洽到國外開設分店的計畫。

DATA：（02）2331-2791，台北市中正區延平南路21號，10：00～19：30，無休，不收服務費，FB：張家清真黃牛肉麵館

張家清真黃牛肉麵館的牆上，有名人們用餐的簽名。（ 記者陳宇睿／攝影）

圖為逆時針起為，紅燒牛肉麵／130元，牛肉捲餅加蛋／80元，牛肉鍋貼／1個8元， 紅燒牛肉麵是餐廳的招牌，以多種香料熬煮的紅燒湯頭不死鹹，搭配澳洲的清真牛肉，肉質不軟爛富有紮實感，若單人食用麵類皆可免費加湯加麵；牛肉捲餅是近年新菜色，加蛋讓口感更具層次；鍋貼外皮的製法與一般的鍋貼不同，是以「燙麵」製作，使外皮吃來飽滿，與牛肉內餡相當搭。 （ 記者陳宇睿／攝影）

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