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進入【大啖豬腳迎豬年】屏東‧海鴻飯店 單吃沾醬雙饗受
萬巒豬腳／小250元、大420元（圖為小份）。豬腳本身帶中藥及醬香味，店家建議可先吃不沾醬品嚐，再沾上特調蒜蓉醬品嚐不同風味。（記者陳宇睿／攝影）
記者許麗娟／報導
以客家人為主的屏東萬巒，早期在褒忠街與民和路一帶是萬巒市場，當時小吃店多以賣粄條配滷味為主，民國35年開店的海鴻飯店當時叫做海鴻食堂，第1代老闆為了做些變化，因而滷豬腳來販售。
海鴻飯店經理張志禮表示，早期鄉下地方一天最多只賣1、2隻豬腳，直到民國70年，因當時的總統蔣經國來吃而大為稱讚，經過媒體的報導，才讓萬巒豬腳從此由配角變主角，成為在地一大美食。
萬巒豬腳的做法以滷為特色，張志禮說，店裡選用口感較精實少油的豬前腳製作，每天清晨3點溫體豬送來後，先汆燙去血水、除毛，再送至急速冷凍，冷凍過後再滷的豬腳才會皮Q彈牙，滷汁是以16種中藥調配而成，要滷上2小時使豬腳入味，除了招牌滷豬腳，近年也推出脆皮豬腳和和風醬滷豬腳等不同風味供客人選擇，另有粄條、薑絲炒大腸、客家小炒等豐富菜色。
（08）781-1220、781-0782。屏東縣萬巒鄉民和路3號。外帶07：00～20：30、內用10：00～19：30，除夕營業至17：00、過年無休。www.haihon.com.tw
滿滿整鍋的豬腳供客人挑選，挑選後再現場剁切。（記者陳宇睿／攝影）
客家小炒／小190元、 大240元（圖為大份）。客家小炒的炒法有分「南芹北蒜」，不過海鴻飯店同時加了芹菜、蒜，以及肉絲、魷魚和豆乾等食材，調味上帶有豆豉的香氣。（記者陳宇睿／攝影）
