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進入【天冷，來碗作家暖湯】廖玉蕙X蹄花豬腳湯
廖玉蕙／台中潭子人，曾任國立臺北教育大學語文與創作學系教授。從事文學創作近30年，出版50餘本書，散文曾入選《臺灣飲食文選》，戲稱自己寫的不是飲食文學，而是生活。（記者陳宇睿／攝影）
記者蔡瑞宇／報導
「想媽媽的時候，就喝湯。」
來自台中潭子的廖玉蕙，在台北教書多年，與台北東門市場的肉販好熟稔，她提到，自家的蹄花豬腳湯，只選用黑毛豬的豬腳入菜，修去細毛的豬腳剁成圓箍狀即入鍋汆燙，燙去血膏與雜質，便算完成前置作業。
有別一般用水煮、紅燒，廖玉蕙的豬腳湯傳承自母親，以糖、米酒熬煮，再淋上醬油做色添香；傳到廖玉蕙則再加入不搶味的筍子，讓一家大小回味再三。廖玉蕙表示，這也算不上什麼烹飪手法，母親的豐盛料理，成了家人認同的家的味道。
回憶起母親，從小在廚房幫忙的廖玉蕙，直說媽媽是廚房裡的巨人，在廚房裡好專制，處處有規矩，卻對食物的接受度很前衛。媽媽的本省菜「蔭肉蒸瓜」與廖玉蕙學來的外省菜「紅燒獅子頭」，母女倆不同的菜色，在廚房激盪出美味火花。
廖玉蕙說，從小父親收入並不豐厚，在早年食物匱乏年代，母親要養活一家大小不容易，但每逢孩子生日，卻還是會想盡辦法弄豬腳熬一鍋湯，拌麵線給孩子過生日；想起母親還在時，常叮嚀兄弟手足不能散，這鍋湯遂成為兄弟姊妹團聚時，思念母親的一帖暖藥，飽暖肚腸之餘也撫慰思念母親的心。
私房暖湯DIY（3人份）
食材：豬腳1隻、蒜頭少許、蒜苗適量、季節筍子約拳頭大
調味料：砂糖少許、醬油適量、米酒少許
1.先將豬腳汆燙，筍子、蒜頭洗淨，蒜苗洗淨切段備用。
2.起一鍋放入所有食材，並加水至淹沒豬腳煮沸，沸騰後轉中小火。
3.倒入米酒、糖、醬油，並將豬腳燉至軟透即可上桌。
即使已經長大，廖家兄弟姊妹慶生時，還是會想起那道母親（左）的豬腳湯。 （圖片提供／廖玉蕙）
蹄花豬腳湯食材照。（記者陳宇睿／攝影）
蹄花豬腳湯步驟2。（記者陳宇睿／攝影）
蹄花豬腳湯步驟3。（記者陳宇睿／攝影）
蹄花豬腳湯成品照。（記者陳宇睿／攝影）
熟稔的肉販已將黑毛豬整理乾淨，等廖玉蕙來取。（記者陳宇睿／攝影）
