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進入【話題新開店】台中．瑪哈膳鼎 羊蠍子火鍋
老醋雲耳／80元。店內還有10道手工特色涼菜可選。最受歡迎的老醋雲耳口感爽脆，搭配特調的老醋醬汁與辛香料一同涼拌，吃起來酸溜開胃，相當解膩。（記者李惠洲／攝影）
記者陳怡君／報導
冬天是進補吃鍋的季節，吃遍各種口味的羊肉爐、涮羊肉，但你吃過「羊蠍子火鍋」嗎？台中餐飲新品牌─瑪哈膳鼎，主打起源於北方宮廷菜的羊蠍子火鍋，嚴選形狀像蠍子的羊脊骨，熬製出3款湯頭的羊肉火鍋，滿足老饕味蕾。
愛「嗑鍋」的老饕必嚐鮮！起源於內蒙、來自中國北方宮廷菜的「羊蠍子鍋」，現台灣也吃得到。主打以羊脊骨做為鍋底的瑪哈膳鼎羊蠍子鍋，因熬製湯頭的羊脊骨，狀似張牙舞爪的蠍子而得名。店家在選材上，除了選用紐澳牧場進口、約1～2歲的成羊，羊脊骨也只取頸椎到尾骨中間的部位熬煮，因此1頭羊只能供應5～8份鍋物，相當珍貴。
羊蠍子鍋的最大特色，就是顛覆一般羊肉爐或涮羊肉的吃法，1鍋可「乾湯兩吃」。羊蠍子鍋上桌時以乾鍋呈現，大嗑鍋裡帶著脊肉和脊髓的羊脊骨。饕客可選擇戴上手套、或直接用雙手取代筷子，挑塊羊脊骨霸氣送進口中，品嚐羊肉的原汁原味。品嚐完骨邊肉和骨邊充滿膠質的部位，還可吸吮骨髓，品味濃郁又滑順的羊脊骨精華；待顧客享用約一半分量的乾鍋後，服務人員便會注入羊骨熬製的湯底，就可在湯鍋中加入火鍋肉片、蔬菜等好料，一鍋可享受雙重美味。
羊蠍子鍋在湯底上，則有清燉、紅燒、麻辣等3種選擇。其中，清燉口味最受台灣人歡迎、麻辣口味則最接近北方原始口味，帶椒麻香的湯底適合嗜辣族群、紅燒口味則大眾皆宜。使用羊脊骨熬煮入味的湯底中，還使用白芷、小茴香、孜然、香片、肉蔻、桂皮等香料，以適當火候熬煮約2～3小時，因此上桌後的羊脊骨不但不軟爛，羊肉和湯底中還帶有淡淡中藥香而不死鹹。
首創引進羊蠍子鍋的鄭老闆，是道地台中人，為帶回最原始的北方宮廷鍋滋味，數度赴中國拜師學藝、調整口味再回鄉創業。他說，把店家定位為羊脊骨鍋專賣店，就是希望顛覆冬天吃鍋只有羊肉爐、羊肉鍋等選擇，讓一般大眾也能用平實價格，享用這道曾是宮廷御膳的美味料理！
記者食話實說
以「羊蠍子鍋」專賣為主打的店，瑪哈膳鼎可說是台灣第1家，主打「乾湯兩吃」對愛吃鍋的台灣人而言，又多了一個新鮮選擇。娶了中國東北老婆、多次赴北方尋味考察的老闆，在羊脊骨的選材、料理上，功夫自然不在話下。不過，道地北方的羊蠍子鍋，其實僅乾吃，鍋底口味也更麻辣帶勁。老闆考量台灣人口味及愛喝湯的習性，調整辣度並添加高湯續煮的吃法，雖與正宗吃法稍有不同，但確實讓口味與接受度更大眾化。
DATA
（04）2328-2031。台中市西區健行路1001號1樓。週一至週五11：30～14：30、17：00～22：00，週末11：30～22：00，無休。無低消、須收10%服務費。FB︰瑪哈膳鼎
店內牆面以亮眼色塊與清真圖案點綴，視覺明亮且充滿異國風情。（記者李惠洲／攝影）
小羔羊火鍋片／220元。嗑完羊脊骨、加入高湯後，不妨加點火鍋肉片。店內羊肉火鍋片特別選用肉質鮮嫩的小羔羊，在羊骨熬製的湯底中輕涮幾下，入口令人回味再三。（記者李惠洲／攝影）
麻辣羊蠍子火鍋／599元。麻辣湯底的羊蠍子鍋，選用辣椒、花椒、川鹽等各式香料熬炒入鍋，以麻辣味映襯羊脊骨的美味，是愛吃麻辣鍋的饕客首選。（記者李惠洲／攝影）
火鍋湯頭使用小茴香、孜然等數十種香料熬製，喝起來帶有中藥香氣不死鹹。（記者李惠洲／攝影）
