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    【吃遍好滋味】台北米其林月限定菜單! 壽司・鮨隆

    配合秋季,握壽司使用鮪魚大腹、秋刀魚、牡丹蝦、海膽等,搭配特製壽司飯,不需沾醬就能引出甜味及魚香,另套餐會搭4~5道特色小點。(記者沈昱嘉/攝影)

    配合秋季,握壽司使用鮪魚大腹、秋刀魚、牡丹蝦、海膽等,搭配特製壽司飯,不需沾醬就能引出甜味及魚香,另套餐會搭4~5道特色小點。(記者沈昱嘉/攝影)

    2018/10/06 06:00

    記者蕭喬云/報導

    鮨隆主打無菜單料理,其食材皆日本直送,且都用野生頂級魚貨,主廚楊永隆以生熟食穿插讓客人感受壽司不同變化。楊永隆強調,嚴選食材是基本,但壽司並非只吃食材的新鮮,更重要的是各種魚的醃漬手法、熟成工序及調味,這些才是眉角。

    這次米其林月的菜單應用當季食材製成握壽司與小點,店裡的醋飯皆是主廚特調,以溫熱、帶鹹的口感引出魚香和鮮甜,此外也會搭配多項特色小點,如與紅豆一起燉煮的章魚,吃來味濃且滑嫩,還有特色烤魚,以及以鱈魚、山藥和蝦子做成的玉子燒,透過精緻的食材處理體現壽司文化。

    DATA

    鮨隆(米其林一星)

    (02)2581-8380,台北市中山區新生北路二段60-5號,12:00~14:30、18:00~22:00,13道菜午餐(8貫握壽司搭5道小點)每人4,350元+10%、17道菜晚餐(10貫握壽司搭7道小點)每人6,600元+10%

    馬家魚、北海道海螺、九州的石斑魚等生魚片、尖梭魚押壽司,及宛如生魚般軟嫩的烤白帶魚和烤銀杏,生熟食搭配吃出食材處理技巧也帶出層次。(記者沈昱嘉/攝影)

    馬家魚、北海道海螺、九州的石斑魚等生魚片、尖梭魚押壽司,及宛如生魚般軟嫩的烤白帶魚和烤銀杏,生熟食搭配吃出食材處理技巧也帶出層次。(記者沈昱嘉/攝影)

    主廚楊永隆希望能藉由米其林月限定菜單,讓顧客一嚐新鮮日本海味。(記者沈昱嘉/攝影)

    主廚楊永隆希望能藉由米其林月限定菜單,讓顧客一嚐新鮮日本海味。(記者沈昱嘉/攝影)

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