晴時多雲

【吃遍好滋味】台北米其林月限定菜單! 杭州菜・天香樓

精釀醬烤鱘龍魚,調整「糟溜魚片」做法,先用紹興酒槽調和麥芽醃漬魚再烤,酒槽香氣凝聚且魚肉軟嫩。另附贈1杯主廚特調的「天香精釀」可單飲或淋在魚上,香氣濃郁。(記者陳宇睿/攝影)

精釀醬烤鱘龍魚,調整「糟溜魚片」做法,先用紹興酒槽調和麥芽醃漬魚再烤,酒槽香氣凝聚且魚肉軟嫩。另附贈1杯主廚特調的「天香精釀」可單飲或淋在魚上,香氣濃郁。(記者陳宇睿/攝影)

2018/10/06 06:00

記者蕭喬云/報導

天香樓以道地杭州菜聞名,而此次為米其林月設計的新菜單,除保有杭州菜元素,行政主廚楊光宗也挑戰更多新式做法滿足國際饕客的胃。楊光宗表示,過去大家總認為杭州菜湯湯水水菜式偏多,讓西方客人接受度不高,因此他在這次避開勾芡、甜湯,改以煎、炸、烤等方式在傳統菜餚融入新意,但又不失經典風味。

如烏參不以勾芡而是在烏參內填上肉、海鮮泥再油炸,鮑魚也以煨炙8~10小時入味後再煎。而杭州名菜西湖宋嫂魚丸羹也沒缺席,以帶著醋香的湯底去襯托海鮮鮮甜,手打的魚丸吃來有彈性卻又像豆腐滑嫩,是一般在外吃不到的功夫菜。

DATA

台北亞都麗緻大飯店─天香樓(米其林一星)

(02)2597-1234,台北市中山區民權東路二段41號B1,11:30~14:30、17:30~22:00,8道菜午/晚餐每人4,288元+10%。

行政主廚楊光宗希望能藉由米其林月限定菜單,將經典杭州菜展新意。(記者陳宇睿/攝影)

行政主廚楊光宗希望能藉由米其林月限定菜單,將經典杭州菜展新意。(記者陳宇睿/攝影)

龍井蝦仁生爆鱔,蝦仁可品嚐彈牙肉質配龍井清香;鱔魚炸過後外酥內彈,2道海鮮皆清爽不油。(記者陳宇睿/攝影)

龍井蝦仁生爆鱔,蝦仁可品嚐彈牙肉質配龍井清香;鱔魚炸過後外酥內彈,2道海鮮皆清爽不油。(記者陳宇睿/攝影)