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進入【吃遍好滋味】台北米其林月限定菜單！ 粵菜・雅閣
豉汁龍蝦球，將龍蝦去殼切大塊並以豆豉汁快炒，此道菜以豆豉汁的鹹香提升龍蝦的鮮甜，也吃到粵菜在火候上控制的精髓，快炒火不能太猛，過了會老，不夠，肉就散了。（記者沈昱嘉／攝影）
記者蕭喬云／報導
雅閣主廚謝文善烹煮正統粵菜。這次米其林月的菜單，能吃到頂級粵菜常見菜色，又能吃到大廚賦予食材之味及火候。謝文表示粵菜要吃食材的「純」，因此賦味皆是為凸顯食材原味，辛香料用得少，選料更是嚴謹。如遼參來說，多數人多挑體積大的，不過，謝文強調選遼參其實更該重視脆度、厚度及形狀，因此他特別選用關東遼參。
常見的龍蝦他則先去殼切塊狀，佐豆豉汁快炒，這其實是10多年前香港高級粵菜餐廳的做法，除方便客人入口，炒也比蒸更能帶出龍蝦肉質，豆豉汁的鹹甜也是為增加龍蝦香氣。
DATA
台北文華東方酒店─雅閣（米其林一星）
（02）2715-6668，台北市松山區敦化北路158號3樓，12：00～14：30（週末、假日提前至11：30）、18：00～22：00，7道菜午／晚餐每人3,580元+10%。
主廚謝文希望能藉由米其林月限定菜單，體驗頂級粵菜滋味。（記者沈昱嘉／攝影）
蝦籽爆關東遼參，特選日本關東的遼參，上頭的刺密、長，形狀完整，其優勢在厚度厚，吃來口感爽脆又帶彈牙口感。（記者沈昱嘉／攝影）
