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    【吃遍好滋味】台北米其林月限定菜單! 粵菜・雅閣

    豉汁龍蝦球,將龍蝦去殼切大塊並以豆豉汁快炒,此道菜以豆豉汁的鹹香提升龍蝦的鮮甜,也吃到粵菜在火候上控制的精髓,快炒火不能太猛,過了會老,不夠,肉就散了。(記者沈昱嘉/攝影)

    豉汁龍蝦球,將龍蝦去殼切大塊並以豆豉汁快炒,此道菜以豆豉汁的鹹香提升龍蝦的鮮甜,也吃到粵菜在火候上控制的精髓,快炒火不能太猛,過了會老,不夠,肉就散了。(記者沈昱嘉/攝影)

    2018/10/06 06:00

    記者蕭喬云/報導

    雅閣主廚謝文善烹煮正統粵菜。這次米其林月的菜單,能吃到頂級粵菜常見菜色,又能吃到大廚賦予食材之味及火候。謝文表示粵菜要吃食材的「純」,因此賦味皆是為凸顯食材原味,辛香料用得少,選料更是嚴謹。如遼參來說,多數人多挑體積大的,不過,謝文強調選遼參其實更該重視脆度、厚度及形狀,因此他特別選用關東遼參。

    常見的龍蝦他則先去殼切塊狀,佐豆豉汁快炒,這其實是10多年前香港高級粵菜餐廳的做法,除方便客人入口,炒也比蒸更能帶出龍蝦肉質,豆豉汁的鹹甜也是為增加龍蝦香氣。

    DATA

    台北文華東方酒店─雅閣(米其林一星)

    (02)2715-6668,台北市松山區敦化北路158號3樓,12:00~14:30(週末、假日提前至11:30)、18:00~22:00,7道菜午/晚餐每人3,580元+10%。

    主廚謝文希望能藉由米其林月限定菜單,體驗頂級粵菜滋味。(記者沈昱嘉/攝影)

    主廚謝文希望能藉由米其林月限定菜單,體驗頂級粵菜滋味。(記者沈昱嘉/攝影)

    蝦籽爆關東遼參,特選日本關東的遼參,上頭的刺密、長,形狀完整,其優勢在厚度厚,吃來口感爽脆又帶彈牙口感。(記者沈昱嘉/攝影)

    蝦籽爆關東遼參,特選日本關東的遼參,上頭的刺密、長,形狀完整,其優勢在厚度厚,吃來口感爽脆又帶彈牙口感。(記者沈昱嘉/攝影)

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