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    【吃遍好滋味】台北‧黃亞細肉骨茶

    滷豬手/200元,滷豬手因取自肥油較少的豬前蹄,吃來嘴裡充滿膠質感又不膩口,怕油者可嘗試看看。(記者沈昱嘉/攝影)

    滷豬手/200元,滷豬手因取自肥油較少的豬前蹄,吃來嘴裡充滿膠質感又不膩口,怕油者可嘗試看看。(記者沈昱嘉/攝影)

    2018/07/29 06:00

    記者劉珮芬/報導

    肉骨茶是國人訪新加坡必吃的美食之一,其中最知名的店家莫過於號稱正宗潮州肉骨茶的「黃亞細肉骨茶」,開業63年終於在7/26開出海外第一家分店,就在台北一級美食戰區新光三越信義新天地A8。

    「肉骨茶」被稱為新加坡的國民美食,據「黃亞細肉骨茶」創辦人黃亞細先生表示,起初肉骨茶是碼頭工人為了補充體力,用便宜的零碎藥材、香料熬煮帶肉的豬骨,做為早飯。

    而肉骨茶的口味又分為「潮州式」及「福建式」,隸屬新加坡珍寶集團的「黃亞細肉骨茶」由於創辦人黃亞細為潮州人,故為「潮州式口味」。珍寶集團總裁黃建銘說:「潮州式肉骨茶湯頭顏色較淡,主要著重胡椒與大蒜的香氣,福建式肉骨茶因加入中藥材熬煮,藥香味較重、色澤較深。」

    創立於1955年的黃亞細肉骨茶,累積至今已銷售超過1,000萬碗肉骨茶,估計可疊出2,000棟台北101大樓。而美味秘訣在於獨家的「38黃金湯方」,據引進此品牌的台灣和興餐飲集團餐飲執行總監林宜靜說:「我們為求新鮮,選擇台灣肉品優質的『究好豬』,取用較接近豬背部里肌小排的部位,每頭豬只有3%的肉符合標準,再搭配東馬砂勞越胡椒及香料等一起熬煮8小時,才能使湯頭呈現金黃色澤,且味道濃郁又不膩口!」

    這道經典餐點「上等肉骨茶」每碗皆有2根厚達10公分的豬肋排,大口咬下肉厚多汁、湯頭入口讓嘴裡充滿胡椒香氣,雖加入老蒜一同熬煮,但並不會讓嘴裡留下令人尷尬的蒜味。

    餐點另一特色「滷水」(滷味)也是亮點,主廚最推薦的「滷豬手」選用豬前蹄加入多種中藥材及香料,如當歸、八角、丁香等滷製,膠質感豐厚不油膩。而另一道「私房醃菜」則是最佳配菜,先將芥菜炒過再加香料醃漬,吃起來爽口不死鹹,主廚還透露其實這道菜在新加坡叫做「菜尾」,因為這在新加坡是常見的家常菜,只是怕台灣食客誤解才改名,但味道絕對跟新加坡一模一樣。相信這道國人到星國踩點必吃的在地美食進駐台灣後,肯定會再掀起一波「星」風潮。

    記者食話實說

    招牌「上等肉骨茶」的湯頭充滿濃郁的辛香味,且胡椒辣度十足又不會過嗆,整體口感溫潤順口,適合覺得「福建式肉骨茶」中藥香氣過重的食客一試。而傳統肉骨茶搭配油條是主廚的推薦吃法,記者實際品嚐後,反而覺得是泰國香米飯加入肉骨茶湯一塊兒吃的組合更勝一籌,不僅滋味佳且彌補了單吃香米飯過乾的感覺。

    DATA

    (02)2723-7377。台北市信義區松高路12號3樓(新光三越信義新天地A8)。週一~四11:00~21:30、週五~日11:00~22:00。FB︰黃亞細 肉骨茶 NG AH SIO Taiwan

    7/30~8/24止,每日前150名至店內單點「上等肉骨茶」或是套餐,即贈送1份「三明治冰淇淋」。(記者沈昱嘉/攝影)

    7/30~8/24止,每日前150名至店內單點「上等肉骨茶」或是套餐,即贈送1份「三明治冰淇淋」。(記者沈昱嘉/攝影)

    店內設有86個座位,復刻打造總店招牌匾額,再搭配大理石餐桌、復古吊扇,打造新加坡風情。(圖片提供/黃亞細肉骨茶)

    店內設有86個座位,復刻打造總店招牌匾額,再搭配大理石餐桌、復古吊扇,打造新加坡風情。(圖片提供/黃亞細肉骨茶)

    招牌雙享餐/419元(含上等肉骨茶、蒜香鮮蔬、香米飯各1份,滷豬手、滷豆干豆卜各半份)。肉骨茶湯頭喝起來充滿胡椒香氣、豬肋排肉質鮮美,搭配膠質豐厚的滷豬手及香米飯,分量十足,能滿足食客的胃。(記者沈昱嘉/攝影)

    招牌雙享餐/419元(含上等肉骨茶、蒜香鮮蔬、香米飯各1份,滷豬手、滷豆干豆卜各半份)。肉骨茶湯頭喝起來充滿胡椒香氣、豬肋排肉質鮮美,搭配膠質豐厚的滷豬手及香米飯,分量十足,能滿足食客的胃。(記者沈昱嘉/攝影)

    餐具採用公雞碗、公雞碟,增添復古味。(記者沈昱嘉/攝影)

    餐具採用公雞碗、公雞碟,增添復古味。(記者沈昱嘉/攝影)

    創辦人黃亞細先生堅持將飄香逾半世紀的潮州式肉骨茶,原汁原味在台呈現。(記者沈昱嘉/攝影)

    創辦人黃亞細先生堅持將飄香逾半世紀的潮州式肉骨茶,原汁原味在台呈現。(記者沈昱嘉/攝影)

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