滷豬手／200元，滷豬手因取自肥油較少的豬前蹄，吃來嘴裡充滿膠質感又不膩口，怕油者可嘗試看看。（記者沈昱嘉／攝影）

記者劉珮芬／報導

肉骨茶是國人訪新加坡必吃的美食之一，其中最知名的店家莫過於號稱正宗潮州肉骨茶的「黃亞細肉骨茶」，開業63年終於在7/26開出海外第一家分店，就在台北一級美食戰區新光三越信義新天地A8。

「肉骨茶」被稱為新加坡的國民美食，據「黃亞細肉骨茶」創辦人黃亞細先生表示，起初肉骨茶是碼頭工人為了補充體力，用便宜的零碎藥材、香料熬煮帶肉的豬骨，做為早飯。

而肉骨茶的口味又分為「潮州式」及「福建式」，隸屬新加坡珍寶集團的「黃亞細肉骨茶」由於創辦人黃亞細為潮州人，故為「潮州式口味」。珍寶集團總裁黃建銘說：「潮州式肉骨茶湯頭顏色較淡，主要著重胡椒與大蒜的香氣，福建式肉骨茶因加入中藥材熬煮，藥香味較重、色澤較深。」

創立於1955年的黃亞細肉骨茶，累積至今已銷售超過1,000萬碗肉骨茶，估計可疊出2,000棟台北101大樓。而美味秘訣在於獨家的「38黃金湯方」，據引進此品牌的台灣和興餐飲集團餐飲執行總監林宜靜說：「我們為求新鮮，選擇台灣肉品優質的『究好豬』，取用較接近豬背部里肌小排的部位，每頭豬只有3%的肉符合標準，再搭配東馬砂勞越胡椒及香料等一起熬煮8小時，才能使湯頭呈現金黃色澤，且味道濃郁又不膩口！」

這道經典餐點「上等肉骨茶」每碗皆有2根厚達10公分的豬肋排，大口咬下肉厚多汁、湯頭入口讓嘴裡充滿胡椒香氣，雖加入老蒜一同熬煮，但並不會讓嘴裡留下令人尷尬的蒜味。

餐點另一特色「滷水」（滷味）也是亮點，主廚最推薦的「滷豬手」選用豬前蹄加入多種中藥材及香料，如當歸、八角、丁香等滷製，膠質感豐厚不油膩。而另一道「私房醃菜」則是最佳配菜，先將芥菜炒過再加香料醃漬，吃起來爽口不死鹹，主廚還透露其實這道菜在新加坡叫做「菜尾」，因為這在新加坡是常見的家常菜，只是怕台灣食客誤解才改名，但味道絕對跟新加坡一模一樣。相信這道國人到星國踩點必吃的在地美食進駐台灣後，肯定會再掀起一波「星」風潮。

記者食話實說

招牌「上等肉骨茶」的湯頭充滿濃郁的辛香味，且胡椒辣度十足又不會過嗆，整體口感溫潤順口，適合覺得「福建式肉骨茶」中藥香氣過重的食客一試。而傳統肉骨茶搭配油條是主廚的推薦吃法，記者實際品嚐後，反而覺得是泰國香米飯加入肉骨茶湯一塊兒吃的組合更勝一籌，不僅滋味佳且彌補了單吃香米飯過乾的感覺。

DATA

（02）2723-7377。台北市信義區松高路12號3樓（新光三越信義新天地A8）。週一～四11：00～21：30、週五～日11：00～22：00。FB︰黃亞細 肉骨茶 NG AH SIO Taiwan

7/30～8/24止，每日前150名至店內單點「上等肉骨茶」或是套餐，即贈送1份「三明治冰淇淋」。（記者沈昱嘉／攝影）

店內設有86個座位，復刻打造總店招牌匾額，再搭配大理石餐桌、復古吊扇，打造新加坡風情。（圖片提供／黃亞細肉骨茶）

招牌雙享餐／419元（含上等肉骨茶、蒜香鮮蔬、香米飯各1份，滷豬手、滷豆干豆卜各半份）。肉骨茶湯頭喝起來充滿胡椒香氣、豬肋排肉質鮮美，搭配膠質豐厚的滷豬手及香米飯，分量十足，能滿足食客的胃。（記者沈昱嘉／攝影）

餐具採用公雞碗、公雞碟，增添復古味。（記者沈昱嘉／攝影）

創辦人黃亞細先生堅持將飄香逾半世紀的潮州式肉骨茶，原汁原味在台呈現。（記者沈昱嘉／攝影）

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