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    【吃遍好滋味】天下第一攤之名媛甜點鑑賞 中山市場中山紅豆湯(麻糬)

    中山紅豆湯(麻糬)的攤位編號為28。(記者陳宇睿/攝影)

    中山紅豆湯(麻糬)的攤位編號為28。(記者陳宇睿/攝影)

    2018/06/24 06:00

    記者蔡瑞宇/報導

    編輯台報告:

    由台北市場處主辦的2018台北傳統市場節,其最高榮譽「天下第一攤」金賞得主於6月初揭曉,24處市場中146家攤商角逐「部落客最愛」、「崛起新市力」、「市場新鮮貨」、「名媛甜點鑑賞」4大類共14座金賞名額;此次生活週報連2週精選評比類目中,能享用即食好味的金賞8攤,上週見刊的「崛起新市力」、「部落客最愛」類各2家,以及本次的「名媛甜點鑑賞」4家,分3回介紹,美食種類包含台味便當、日式丼飯、台式傳統點心、西式手工小點,一同來逛市場、嚐美味!

    清晨時分,老闆麻糬伯卓錫冬低調地忙碌著,一鍋熬煮著粉圓、另一鍋蒸著黑糖粉粿,一邊轉過身來手腳俐落地包著麻糬,職人內斂專注的神情,在中山市場一隅的小攤上無聲上演。

    現做的麻糬軟呼呼,吃在嘴裡像會化開,唇齒輕輕一抿,糯米甜香、內餡甜蜜都扒附在味蕾上。3種餡料,各有風情,萬丹的紅豆自己熬煮;雲林的花生與黑黝黝的芝麻則自己磨粉、摻糖。老闆說,食材不特別,純粹是用時間換美味。

    圓糯米須先浸泡3個小時以上,將其磨碎後脫水,再加入水與白糖,調勻後蒸上2小時,稍稍冷卻後才能開始揉捏。麻糬伯說,麻糬的口感必須軟中帶Q,秘訣在於控制水分,外層裹上純花生粉,可不能使用摻了黃豆粉的花生粉,才會有濃郁香氣,現做現吃最好吃。

    DATA

    (02)2551-4451,台北市中山區長安西路3號(28號攤位),07:00~17:00,週一休。

    手工麻糬/10元(個),水分拿捏巧妙,口感Q軟像會化開。摻了少許糖的糯米,在花生粉香氣的擁抱中與餡料競甜,甜蜜得好迷人。(記者陳宇睿/攝影)

    手工麻糬/10元(個),水分拿捏巧妙,口感Q軟像會化開。摻了少許糖的糯米,在花生粉香氣的擁抱中與餡料競甜,甜蜜得好迷人。(記者陳宇睿/攝影)

    黑糖粉粿/30元(盒,圖為約半盒量),黑糖先與水調勻後,再與地瓜粉調勻,最後倒入熱水攪拌後才進蒸籠。製作過程看似簡單卻需耐心,每次製作量不大,是老闆用好心情製作的夏日限量甜點。(記者陳宇睿/攝影)

    黑糖粉粿/30元(盒,圖為約半盒量),黑糖先與水調勻後,再與地瓜粉調勻,最後倒入熱水攪拌後才進蒸籠。製作過程看似簡單卻需耐心,每次製作量不大,是老闆用好心情製作的夏日限量甜點。(記者陳宇睿/攝影)

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