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【吃遍好滋味】天下第一攤之崛起新市力 大直市場五記沙魚烟

沙魚烟腹肉/200元,魚肉經過分解煮熟,再以蔗糖低溫煙燻,使魚肉染上金黃色澤,洋溢甜蜜燻香。(記者沈昱嘉/攝影)

沙魚烟腹肉/200元,魚肉經過分解煮熟,再以蔗糖低溫煙燻,使魚肉染上金黃色澤,洋溢甜蜜燻香。(記者沈昱嘉/攝影)

2018/06/17 06:00

記者蔡瑞宇/報導

編輯台報告:

由台北市場處主辦的2018台北傳統市場節,其最高榮譽「天下第一攤」金賞得主於6月初揭曉,24處市場中146家攤商角逐「部落客最愛」、「崛起新市力」、「市場新鮮貨」、「名媛甜點鑑賞」4大類共14座金賞名額;此次生活週報連2週精選評比類目中,能享用即食好味的金賞8攤,其中「部落客最愛」、「崛起新市力」類各2家,「名媛甜點鑑賞」4家,分3回介紹,美食種類包含台味便當、日式丼飯、台式傳統點心、西式手工小點,一同來逛市場、嚐美味!

老闆賴沄筠因為自己家族就有漁船,所以能提供平價且新鮮的水鯊(大青鯊)做為沙魚的材料。而魚肉在料理前會使用專門的冰箱冷卻真空冷藏,以免混到其他魚材的味道。

魚肉煙燻時則依據不同部位調整時間,因此五記的沙魚肉質厚實飽滿,煙燻香味不會壓過魚肉本身的氣味,冷藏後吃口感Q彈之餘,還能在口中感受到魚肉湯汁。提供沙魚真空冷藏宅配,賴沄筠也特別提醒,沙魚接觸空氣後,內含的鮮美湯汁就會開始散失,使魚肉乾澀,建議快快食用為佳。

DATA

0911-211-181,台北市中山區北安路458巷41弄3號(F02號攤位),07:00~13:00,週一休,沙魚烟宅配資訊請電洽。

綜合拼盤/200元,右下順時針起為熬煮調味、長時間冷卻而成的鯊魚皮凍,花紋美麗、入口即化;半皮半肉的鯊魚尾,不似腹肉肥美卻嚼勁十足;曼波魚皮凍富含膠原蛋白。(記者沈昱嘉/攝影)

綜合拼盤/200元,右下順時針起為熬煮調味、長時間冷卻而成的鯊魚皮凍,花紋美麗、入口即化;半皮半肉的鯊魚尾,不似腹肉肥美卻嚼勁十足;曼波魚皮凍富含膠原蛋白。(記者沈昱嘉/攝影)

五記沙魚烟的攤位編號為F02。(記者沈昱嘉/攝影)

五記沙魚烟的攤位編號為F02。(記者沈昱嘉/攝影)

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