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進入【話題新開店】台北．饗拌麵
12,000支木匙營造的藝術裝置，其背後所象徵的意義為Cherry及團隊想找回奶奶那碗充滿「家」味道的熱湯，所實驗過的那12,000次過程。（記者陳宇睿／攝影）
記者劉珮芬／報導
2018.4.18開幕
國人愛吃牛肉麵，近期又有新吃法加入戰局囉！位在國父紀念館附近的「饗拌麵」，主打由牛肋條、牛筋與牛腱心三合一的「牛肉乾拌麵」，搶攻「肉控」的味蕾，搭配獨創牛油球吃法，讓滋味更添新意。
「饗」字意指招待客人，「饗拌麵」正是以讓客人享用美食的精神命名。招牌「饗拌麵小三寶」分量給得豪邁，肉品選用吃來軟嫩的美國牛肉，佐以紅燒牛肉湯所熬製的醬汁、加上牛油球拌入Q彈的麵條，一上桌香氣就撲鼻而來。創新牛油球的吃法，起初是熟客的建議，經創辦人Cherry與團隊不斷試過30幾種味道，最後選出7種大家認為最佳的口味，其中以給人感覺像在吃義大利麵的「紅酒番茄」、入口就有濃郁香氣衝鼻而來的「麻辣」及口感溫順、不搶味的「海苔九層塔」3種口味最受歡迎。
饗拌麵另一鎮店之寶，就是每天限量48碗的清燉鮮牛盅。這可是創辦人Cherry為了找回記憶中那碗奶奶的牛肉湯，與家人及團隊前後試了12,000次的湯頭，才找到那個朝思暮想的味道。Cherry強調：「清燉鮮牛盅的食材是使用台灣黃牛的牛背肩上半部的半筋半肉、牛肋條和牛腱心燉製而成，採18公斤肉跟18公斤水這樣1：1熬出來的湯，是我們清燉鮮牛盅好喝的堅持。」
這裡不只餐點講究，連室內設計也別有一番新意！店內使用大量木質陳設，配上黃光襯托出溫和樸實的質感；抬頭能看到台灣花藝大師朱永安以12,000支木匙所營造的天花板空間，並結合Cherry的妹妹親自手繪的蔬果插畫，共同演繹現代裝置藝術；桌椅部分選用台灣設計師品牌「層層生活」出品、麵碗則由台灣陶藝雕塑藝術家李國欽特製，台灣在地的設計用心都可以在店內體驗。
記者食話實說
實際了解饗拌麵每個環節的故事後，能感受到創辦人Cherry對奶奶的想念，及想把這份充滿愛的回憶，讓每位上門光顧的客人都有「回家」的感覺。採訪這一天本想品嚐據說是人氣餐點的「滷豬腳拌麵」，可惜已銷售一空，讓人抱憾而歸。
DATA
（02）2773-9488。台北市大安區光復南路180巷2號。11：30～14：00、17：30～20：30，無休。無低消、無服務費。FB：饗拌麵
店內廚房採半開放式空間，木質設計風格給人溫暖的感覺。 （記者陳宇睿／攝影）
饗拌麵小三寶﹙紅酒番茄口味﹚／220元。小三寶內含牛肋條、牛筋與牛腱心，吃來軟嫩不柴，麵條搭配紅酒番茄口味的牛油球，頗有在吃義大利麵的食趣。（記者陳宇睿／攝影）
6盎司Prime牛小排／600元。5分熟的美國Prime牛小排口感軟嫩，與炸牛蒡絲一起入口，相當對味。（記者陳宇睿／攝影）
清燉鮮牛盅／200元。以台灣溫體黃牛肉及牛骨燉煮8小時，剛入口湯頭濃郁、後韻則清甜，十分有層次。（記者陳宇睿／攝影）
牛油球是取用熬製高湯產生的牛骨髓油，再加入各種調味料製成，共有7種口味，分別是麻辣（左上）、高粱（左下）、紅酒番茄（中上）、沙茶（中）、原味（中下）、蒜香起司（右上）、海苔九層塔（右下）。凡只要點1碗麵，即可免費任選1球。（記者陳宇睿／攝影）
