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進入【一嚐摘星美味】《米其林指南》二三事
法國米其林揭曉首屆《台北米其林指南》名單，摘星餐廳的主廚們一同合影。（圖片提供／鈞勢國際公關）
記者胡琪俐／報導
今年3月，《米其林指南》正式進軍台灣，掀起一股美食風潮，台北共有110間餐廳上榜、20間餐廳摘星，原本外界預期可能從缺的3星餐廳，獎落「君品酒店頤宮中餐廳」，2星則是由日本料理「祥雲龍吟」、中菜餐廳「台北喜來登大飯店請客樓」摘下，而17間1星餐廳中有2間為台菜，提高台灣美食在國際間的能見度。
米其林授予的星級，能夠受全球許多國家關注，與其評選方式有很大關聯。根據「米其林指南Taipei」官方網站指出，米其林評審員每年會如偵探般，一一搜索出候選名單，他們來自世界各地，卻共同遵守相同的評選準則，包括判斷盤中食材品質、主廚準備食物的技巧、料理口味的融合，以及是否物有所值等，為確保烹飪水準的一致性，評審員還會不定期回訪餐廳。
世界各地的星級授予，皆須經過特別會議討論才能決定，參與決議者包括評審員、各地區指南的總編輯，由於過程十分謹慎，如果出現意見分歧的情況，還將派出其他評審員再次造訪餐廳，直到達成共識為止。至於星等所代表意涵，3星為「卓越的烹調，值得專程造訪！」、2星為「烹調出色，不容錯過！」、1星為「優質烹調，不妨一試！」。
《米其林指南》目前遍布全球多個國家，不僅在歐洲、美洲持續深耕，2007年正式進軍亞洲，在日本推出《東京米其林指南》，隔年首本《香港澳門米其林指南》問世，而2016年起更是陸續發布新加坡、上海、首爾、曼谷等國家和地區的首版米其林指南，邁向越來越國際化趨勢。
不過，雖然《米其林指南》在國際間頗負盛名，一直以來也引起不少爭議，像是外界質疑評選標準缺乏透明度、標準不夠嚴謹、偏好法式烹調方式，甚至是讓年輕主廚們只為摘星，使料理初衷「本末倒置」等，而國外美食家還曾指出米其林「反應太慢」，無論是撤銷或頒發星等的速度皆很遲鈍。
米其林小知識
閱讀《米其林指南》時，會發現除了星星還有幾個圖示，根據「米其林指南Taipei」官方網站顯示：
叉匙：代表用餐環境舒適程度。
兩個銅板：代表不超過20歐元（台幣約716元）的美食。
米其林餐盤：2016年才出現的新符號，意味著餐廳提供以新鮮食材，細心烹製而成的優質美味佳餚。
至於「必比登美食推薦」，則是使用可愛的「人頭標示」，代表著經濟實惠的美食，每人平均消費約在台幣1,000元以下，而《台北米其林指南》公布的必比登名單，有些上榜店家讓外界跌破眼鏡，甚至質疑其中評選方式與標準。總之，無論大家是否滿意此次的結果，米其林稱得上是成功引起不小話題。
《台北米其林指南》一推出即造成熱烈討論。（記者沈昱嘉攝）
