以土佐的自製麵糊在鐵板上畫出餅皮，再結合食材製成薄餅系列是必點招牌。（記者李惠洲／攝影）

記者王姝琇／報導

「土佐TO DRAW」早餐是由1位來自台南的異鄉人韓凱叡落腳創業，16歲起就在餐廳打工，退伍2年後投入創業，韓凱叡說：「正因長年接觸餐飲業，更知道食材品質把關的重要性，還得做出特色，真的不簡單。」因此，韓凱叡不惜使用高成本的日本鳥越麵粉做原料，再加入費時費力翻炒過的小麥胚芽製成麵糊，在炙熱煎檯上畫出一張張「畫燒薄餅」餅皮，他說：「完全無人工添加，所以上桌時不會香氣逼人，就是淡淡的蕎麥味，是食材本身原有的味道，這就是我們所追求的。也許這比外面賣的手工蛋餅貴上5～10元，但我相信健康這項附加價值是值得的。」有趣的是，有些顧客會衝著畫燒薄餅內含翻炒過的胚芽小麥而來，韓凱叡笑著說：「因為富含維生素能有助於排便唷！」

除了招牌畫燒薄餅，還有採用日本鳥越麵粉製成的吐司，經過熱壓機械壓烤，呈現外酥脆、內餡紮實的雙重口感；僅接受限量預約的日式厚燒鬆餅，也是以日本鳥越麵粉為基底，融入新鮮雞蛋、鮮奶和蜂蜜調合成鬆餅糊，再以慢火燜燒而成，相當受女性顧客喜愛。招牌飲品則使用紅糖翻炒、熬煮，再加入香氣獨特的伯爵紅茶做成「翻糖紅茶」，喝起來溫潤、不死甜，還能隨喜好調成「翻糖鮮奶茶」。另外，堅持手作的堅果地瓜泥、自製起司醬和蜂蜜芥末醬，以及每天早起從傳統市場買來的蔬果，從主餐、附餐到飲品都能感受到店家的用心。韓凱叡說：「來到這裡要有『等』的心理準備，因為我們沒有半成品，堅持每樣餐點從生的食材調味、烹飪至擺盤，現點現做，這就是『土佐的手作精神』。」

DATA

0989-316-346， 嘉義市東區吳鳳南路17巷1-1號， 週一～五06：30～14：00，週六、日及例假日08：30～14：30，週二休，低消每人1份餐點、無服務費。 FB:土佐 to DRAW。

土佐TO DRAW老闆推薦好味

台南．林家魚皮

韓凱叡說︰「這裡的虱目魚料理，選擇多且相當新鮮，每口都吃得到魚的鮮味！」店老闆每日親赴魚市嚴選體型較大、魚肉鮮甜肥厚的虱目魚，幾乎全魚都能入菜，新鮮魚骨加上豬大骨和新鮮蔬菜熬高湯、醬油加豆豉滷製虱目魚頭、魚腸和魚肝下鍋油炸，還有招牌魚肚做湯品、煮粥或乾煎都很美味，韓凱叡最推薦魚皮魚丸湯，帶肉的魚皮口感滑嫩，當日現做手工魚丸中還包著魚肚的魚油，撒上古早味油蔥酥就是一絕！

DATA

（06）241-2553 ，台南市中西區保安路110號 ，07：00～21：00，不定休 ，無低消、無服務費。

土佐TO DRAW老闆韓凱叡離開家鄉創業，堅持以嚴選和手作精神展現健康與美味兼具的餐點（記者李惠洲／攝影）

土佐TO DRAW店內簡約俐落的風格，融合了磚牆、工業風原件和彩繪等多種元素。（記者李惠洲／攝影）

土佐拔絲乳酪薯畫燒薄餅／50元（加88元升級B套餐，附鮮果沙拉、手工堅果地瓜泥或德式香腸2選1、厚切薯塊、飲料折抵20元）。招牌畫燒薄餅夾入薯餅與雙重起司，完美融合鹹香味美的起司和薄餅特有的蕎麥味，還有顧客激推的自製手工堅果地瓜泥，以及淋上芒果醬的鮮果沙拉、招牌翻糖鮮奶茶，整體C/P值頗高！（記者李惠洲／攝影）

土佐辣流黃轟炸雞（圓盤內前）／118元（加88元升級A套餐，附鮮果沙拉、炸物派對、主廚暖濃湯、飲料折抵20元）。特選吐司經壓烤至表面呈酥脆口感，搭配多汁雞腿排和鮮蔬，再佐以自製蜂蜜芥末醬，製成口感紥實帶香辣滋味的三明治，另有豐盛手作附餐，以及香甜不膩的土佐翻奶（圖左）！（記者李惠洲／攝影）

林家魚皮魚皮湯／60元。（記者潘自強／攝影）

林家魚皮店外觀。（記者潘自強／攝影）

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