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    【日式鬆餅‧幸福滋味】鬆餅家族點點名

    鐵鍋鬆餅(German Pancake)起源德國,因其又名Dutch Baby,加上使用荷蘭鑄鐵鍋做成,所以常被誤稱為荷蘭鬆餅;特色是先將鐵鍋加熱,再倒入以麵粉和雞蛋打製的麵糊,並送進烤箱烘烤,外圈酥脆、內部濕潤紮實。(記者潘自強/攝影)

    鐵鍋鬆餅(German Pancake)起源德國,因其又名Dutch Baby,加上使用荷蘭鑄鐵鍋做成,所以常被誤稱為荷蘭鬆餅;特色是先將鐵鍋加熱,再倒入以麵粉和雞蛋打製的麵糊,並送進烤箱烘烤,外圈酥脆、內部濕潤紮實。(記者潘自強/攝影)

    2017/10/15 06:00

    記者許麗娟/報導

    厚而蓬鬆的日式鬆餅,熱呼呼上桌時,光視覺效果就擄獲人心,口感像是舒芙蕾與美式鬆餅的結合,幾近入口即化,卻又保有鬆餅的香味。近年在台灣掀起一股「厚」風潮,愛吃鬆餅的你,是不是也吃過這「ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ」的美味?本期就跟著生活週報一起,品嚐這鬆軟的好滋味!

    日式鬆餅(Hotcake)又叫日式厚鬆餅、厚燒鬆餅或舒芙蕾鬆餅,高雄「Tori’s Cafe」店長林喬怡表示,日式鬆餅和舒芙蕾一樣都靠著打發的蛋白製造蓬鬆感,不過舒芙蕾是用烤的甜點,而日式鬆餅則是將打發的蛋白加入麵粉、蛋黃、牛奶(或豆漿)打製的麵糊中拌勻,再以平底鍋煎至2面呈金黃色,以平底鍋煎至2面呈金黃色,剛起鍋時,厚度約可至5公分高,甚至可達10公分高,但隨著溫度下降,厚度也會漸漸縮水,所以建議一上桌就立即品嚐,如此才能嚐到蓬鬆、幾乎入口即化的最佳口感。

    厚鬆餅這麼做

    1. 將蛋白打發是製作厚鬆餅重要的步驟,也是讓它口感蓬鬆的主因。

    2. 接著,以麵粉、雞蛋、牛奶製作的麵糊中,加入打發的蛋白並拌勻。

    3. 加入蛋白的麵糊置於煎板上慢煎塑形,直到兩面呈金黃色即完成。

    格子鬆餅(Waffle)是利用鬆餅烤盤壓出格子外型的鬆餅,又俗稱格子鬆餅,較常見有列日鬆餅和布魯塞爾鬆餅。布魯塞爾鬆餅在台灣一般咖啡店很常見,是以麵粉、雞蛋、鮮奶和糖調製成麵糊,倒入烤盤中壓烤而成,口感外酥、內軟。(記者潘自強/攝影)

    格子鬆餅(Waffle)是利用鬆餅烤盤壓出格子外型的鬆餅,又俗稱格子鬆餅,較常見有列日鬆餅和布魯塞爾鬆餅。布魯塞爾鬆餅在台灣一般咖啡店很常見,是以麵粉、雞蛋、鮮奶和糖調製成麵糊,倒入烤盤中壓烤而成,口感外酥、內軟。(記者潘自強/攝影)

    美式鬆餅(Pancake)是以平底煎鍋製成的點心,用低筋麵粉、雞蛋、牛奶和糖調成麵糊,倒入平底鍋煎成兩面金黃即可,一般來說1片厚度約1公分左右,口感鬆軟。(記者潘自強/攝影)

    美式鬆餅(Pancake)是以平底煎鍋製成的點心,用低筋麵粉、雞蛋、牛奶和糖調成麵糊,倒入平底鍋煎成兩面金黃即可,一般來說1片厚度約1公分左右,口感鬆軟。(記者潘自強/攝影)

    日式鬆餅以「厚」著稱,一般每片約有5公分厚,但隨溫度下降,也會漸漸變塌,所以要把握時間、趁熱品嚐。(記者陳宇睿/攝影)

    日式鬆餅以「厚」著稱,一般每片約有5公分厚,但隨溫度下降,也會漸漸變塌,所以要把握時間、趁熱品嚐。(記者陳宇睿/攝影)

    格子鬆餅(Waffle)是利用鬆餅烤盤壓出格子外型的鬆餅,又俗稱格子鬆餅,較常見有列日鬆餅和布魯塞爾鬆餅。列日鬆餅源於比利時,因麵團經過發酵,口感較為紮實有嚼勁,加上以珍珠糖取代砂糖,外層會像覆著薄糖般帶點微脆口感。(記者潘自強/攝影)

    格子鬆餅(Waffle)是利用鬆餅烤盤壓出格子外型的鬆餅,又俗稱格子鬆餅,較常見有列日鬆餅和布魯塞爾鬆餅。列日鬆餅源於比利時,因麵團經過發酵,口感較為紮實有嚼勁,加上以珍珠糖取代砂糖,外層會像覆著薄糖般帶點微脆口感。(記者潘自強/攝影)

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