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進入學者作證︰頂新原料油含鉛量過高
檢方傳喚台大毒物研究院副教授姜志剛作證。（記者楊政郡攝）
〔記者楊政郡／台中報導〕台中高分院審理頂新劣油案，檢、辯再過招，檢方昨請台大毒物學研究所副教授姜至剛出庭作證，姜醫師提出食品安全風險概念，應「from farm to table」，從農場到餐桌都應該管理。頂新進口原料油普遍被驗出金屬鉛超標，他說很奇怪，正常無污染飼養的豬油，不應出現這麼高的鉛含量，精煉後還驗出四種不飽和醛類，他認為這種自由基有攻擊性，會破壞人體細胞質、細胞膜、粒腺體、ＤＮＡ，都不該出現。
姜至剛作證指出，他看頂新進口之原料豬油，有多批被驗出重金屬鉛超高，他說豬隻遭鉛污染，容易殘留在腎臟、肝臟及其他內臟，其次大腦、骨骼，相對不容易殘餘在脂肪組織，而提煉豬油大部分來源是脂肪，怎會有如此高的鉛污染？實在很奇怪。
不解健康豬怎會銅超標
另，精煉後豬油有一批驗出金屬銅超標，姜至剛也說，理論上不應該出現。健康的豬怎會有超標的銅，且精煉後甚至還超標？他不懂提煉程序，無法理解為何會有銅。
至於國衛院在頂新精煉後的豬油，驗出四種有害不飽和醛類，姜醫師說，這四種物質，是遇到高溫、氧化後，因原料含有多元不飽和脂肪酸，產生化學變化後產生的自由基，是有害、有攻擊性的自由基，它會破壞人體細胞質、細胞膜、粒腺體、ＤＮＡ，根本不能存在食物鏈。
被告辯護人強調，國衛院的採樣過程缺乏客觀要件，也不同於頂新市售豬油，頂新要出售還要攪拌及加入抗氧化劑，與國衛院的採樣品不同。
