林口長庚臨床毒物科護理師譚敦慈出席2016台北國際書展，分享如何健康料理的生活智慧。（圖片由三采文化提供）

記者林彥彤／台北報導

林口長庚臨床毒物科護理師譚敦慈（見右圖，三采文化提供）昨日出席台北國際書展分享健康原則，以簡單流動清水清洗蔬菜、食物烹煮也盡量以簡單的冷鍋冷炒，從挑選原形食材到烹煮都以簡單為原則，落實健康飲食。

譚敦慈指出，食材的選擇簡單就是好。舉例而言，避免食用加工食品，如火腿、香腸、貢丸等；多食用原形食物，如選擇排骨而不食用絞肉、選擇新鮮蔬菜。清洗蔬菜的方法也是以簡單流動清水清洗效果最佳；食物烹煮方法也盡量以簡單的冷鍋冷炒方式，盡量加水熟煮，避免油炸、爆炒、使用酸性調味料等。

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除了掌握簡單原則外，譚敦慈補充，廚房內常見的器具要注意清潔以及選擇正確的器具。例如刀柄與刀把間的細縫和木製砧板要注意有無黴斑或是汙垢堆積，避免用科技海綿清刷蔬菜水果或餐具，以免毒物吃進肚。而過年後剩下許多隔夜菜則要避免以微波爐加熱，因為隔夜菜可能含有許多細菌，還是建議加水蒸熟。

對於廣大外食族群，譚敦慈則建議民眾在外食時要注意內含物的標示，選擇不含人工添加物如反式脂肪等非天然成分。民眾外食也可以注意將飯、菜分開，避免菜內的醬汁滲入白飯，控制醬料的攝取量。

譚敦慈說，秉持簡單原則，用最純粹的方式保留食物的原味及營養，從烹調到整理廚房不超過一小時，簡單烹調廚房也會比較乾淨。

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