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嬰兒拒奶發燒 可能染中耳炎
▲香菇肉燥 。（照片提供／林圓真）
文／林圓真
▲蒜香鮭魚 。（照片提供／林圓真）
嬰幼兒的咽鼓管比大人直、短、位置較低，且管徑較粗，所以一旦出現「上呼吸道感染」，鼻咽部的細菌易通過咽鼓管，進入中耳腔內，引起化膿性中耳炎。
▲小朋友中耳炎不舒服，除了看醫師外，也可製作可口的食物，加強療癒。（照片提供／林圓真）
最近有不少嬰幼兒發生中耳炎。剛開始時，會出現哭鬧不安、拒絕哺餵牛奶現象，嚴重時，出現輕微發燒、嘔吐或腹瀉等全身症狀，通常是在發燒多日或耳朵內流膿後，才被父母發現送醫。
此時除了遵醫囑，接受藥物治療外，家長不妨挑選可減緩過敏反應及中耳發炎反應、包含5種營養成份的食材來製作可口餐食。例如：蒜香鮭魚、香菇肉燥，可提高食慾，也有飲食治療功能。
◎五種營養成分包括：
●Omega-3不飽和脂肪酸：深海魚含量高，包括鮭魚、鯖魚、秋刀魚、日本花鯖魚、鰻魚、白鯧魚等。
深海魚富含DHA和EPA，會產生PG3（prostaglandin好的前列腺素）來抑制PG2（壞的前列腺素）生成，減緩中耳炎發炎反應。懷孕及哺乳期間可補充魚油，增加嬰兒免疫系統，預防過敏性和感染性呼吸疾病。
●維生素A和類胡蘿蔔素：動物的肝臟、魚肝油、胡蘿蔔、南瓜、綠花椰菜、番薯、菠菜、深綠和深黃色蔬菜。
類胡蘿蔔素為維生素A前趨物，β-胡蘿蔔素在肝臟轉換成維生素A，維生素A可增強免疫力、預防流行性感冒和維持修復皮膚黏膜，減緩一些感染（包括中耳炎、鼻竇炎、肺炎）。
●木犀草素：香菜、芹菜、九層塔、菠菜、高麗菜、白花椰菜、甜椒。
木犀草素屬於一種柑橘生物類黃酮，可減少產生白細胞介素-6，降低中耳發炎反應。木犀草素也可抑制組織胺分泌而減緩過敏反應。
●檞皮素：蘋果、洋蔥、櫻桃、綠花椰菜、葡萄、番茄。
與木犀草素一樣屬於類黃酮素，可抑制組織胺及發炎物質的釋放，舒緩花粉症、蕁麻疹、中耳炎、鼻竇炎、氣管炎等炎症性疾病的過敏症狀。
●麩胱甘肽：大蒜、洋蔥、十字花科蔬菜（如花椰菜、高麗菜等）、帶皮馬鈴薯。
麩胱甘肽是由麩胺酸、胱胺酸和甘胺酸所組成的含硫三胜肽，可清除自由基、解體內有毒物質和增強免疫力，可改善慢性中耳炎積液。
（作者為彰濱秀傳紀念醫院營養師）
健康小叮嚀：自製增強免疫力的食譜
◎蒜香鮭魚
●材料：鮭魚1片、蒜頭5瓣、少許檸檬。
●做法：
蒜頭去皮、切小丁備用；鮭魚洗淨備用。
鍋熱後，放入鮭魚煎至金黃色，翻面煎另一面，加入蒜片一起煎至金黃色，即可盛盤。
魚肉切丁能方便幼兒食用。
◎香菇肉燥
●材料：香菇1朵切丁、絞肉半斤、紅蘿蔔切丁半碗、 洋蔥切丁半碗、醬油適量。
●做法：
香菇丁、洋蔥丁、紅蘿蔔丁，下鍋炒熟，盛起備用。
將絞肉入鍋，炒出香味，肉色呈金黃色。
加入香菇、洋蔥、紅蘿蔔炒均勻。
加入醬油拌勻後，加水至蓋過肉燥，水滾後轉中火10分鐘即可。
紅蘿蔔需加油拌炒，才能將胡蘿蔔素釋出，修復中耳黏膜，減緩中耳炎感染。
（林圓真）
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