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進入【老店名廚】噴水雞肉飯 嘉義飄香一甲子
林昭正說，雞肉飯搭配的醬汁為雞油加少許豬油。（記者丁偉杰攝）
記者丁偉杰／專題報導
在「雞肉飯」的故鄉嘉義，到處都有雞肉飯可以吃，位於嘉義市地標中央噴水池圓環邊的六十年老店「噴水雞肉飯」遠近馳名，目前更採連鎖、企業經營，打造雞肉飯的速食文化。
噴水雞肉飯的歷史源起，有如台灣社會演變的縮影。民國三十八年，嘉義市「噴水雞肉飯」第一代林添壽偶發奇想，將拜拜時才會買的雞肉，切絲放在白飯上，淋上滷汁成為雞肉飯後，覺得口感獨特，開始販賣經營。
第二代林昭正說，當時台灣只有在逢年過節才吃得到雞肉，因此當他的父親推出雞肉飯時，曾造成震撼，後來因為成本高，改用肉雞取代，肉雞肉質軟爛，再改用肉質沒那麼軟的仿仔雞，幾經改良，目前選用的火雞，最能接近民眾喜愛的口感。
第二代林昭正 打響名氣
噴水雞肉飯圓環總店在林昭正手上，打響全國名氣，他現在幾乎還是每天出現在店裡，為顧客服務；由於雞肉飯是嘉義人常吃的一種菜式，不但做為午餐、晚餐或消夜，許多人更以此為每天必吃的餐點。
第三代 連鎖企業經營
近年來，第三代林偉智接手後，更以在地化的經營，於嘉市開了五間分店，面對競爭激烈的市場，他說，他要把在地名產創新經營，以「中央廚房」概念控制所有分店的食材，提供麥當勞般的速食服務。
由於分店建物新穎寬敞，突破傳統小吃的傳統賣法，帶給民眾新的感受，讓雞肉飯成為日常生活不可或缺的一部分。顧客也說︰「分店裝潢明亮又乾淨，比老店舒服多了。」
好吃秘訣 就是新鮮原味
「好吃的雞肉飯，沒有秘訣！」林昭正說，首重新鮮、原味，總店和分店賣的都一樣，他強調口味絕對不能變。
他透露，為製作好吃的雞肉飯，特挑選專業火雞場飼養六至七月大的溫體火雞，每天專車配送，經過三小時以上的燜煮與文火細熬，將火雞甜味及水分全部保留，然後經俐落刀工，切成肉片或肉絲。至於米則是西螺濁水溪米，搭配醬汁為雞油加少許豬油，再以紅蔥頭、黃蘿蔔、醬油等陪襯，達到完美比例，就是一碗好吃美味的雞肉飯。
雖然有人說賣的價格比人家貴，但林昭正說，因為質量較多，「吃了就知道」。
林昭正說，走在嘉義，到處可見雞肉飯店，大大小小的店家，不只提供美食餐點，也展現嘉義是雞肉飯故鄉的魅力風采。
雞肉飯是嘉義著名的庶民小吃，也是台灣美食之一，嘉義市政府將於十二月首度舉辦「雞肉飯節」，讓更多人一嘗經典美食。
噴水雞肉飯精選自西螺濁水溪的米。（記者丁偉杰攝）
美味可口的雞絲飯。（記者丁偉杰攝）
林昭正的刀工俐落，將火雞肉切成肉絲。（記者丁偉杰攝）
噴水雞肉飯每天一早九點三十分開門營業。（記者丁偉杰攝）
噴水雞肉飯以連鎖化經營開分店，分店建物新穎寬敞。（記者丁偉杰攝）
雞片飯的雞片取自最精華的雞腿肉。（記者丁偉杰攝）
