離開
進入《嘉縣》養殖烏減產2/3 濕烏魚卵價漲3成5
正值剖烏取魚卵高峰期，剖烏工人俐落地取出濕烏魚卵。（記者林宜樟攝）
〔記者林宜樟／嘉義報導〕嘉義縣沿海為養殖烏魚生產重鎮，目前正值剖烏取魚卵高峰期，前兩年養殖烏魚價格不佳，放養數量減少，今年養殖烏魚減產約三分之二，八兩重的濕烏魚卵一台斤價格從去年六百八十元漲至九百多元，漲幅約三成五，預估今年烏魚子價格將隨之上揚。
一台斤價格漲至九百多元
縣府農業處漁業科長張建成說，今年嘉縣烏魚養殖戶約一百五十戶，面積約兩百五十公頃，預估產量六百公噸，產值達一億元，若製成烏魚子，產值達兩億元以上；因前兩年烏魚子價格不佳，漁民轉養其他魚種，加上去年烏魚苗量少，今年烏魚放養數量減少，烏魚子價格因量少上揚。
曾多次獲「嘉義嚴選黃金烏魚子競賽」冠軍的嘉縣鴻業海洋冷凍食品公司負責人蕭博忠說，最近為剖烏取魚卵高峰期，貨車先到廠區載冰，到養殖池撈捕烏魚後，立即冷凍，再運至廠區由工人剖烏取魚卵，預估再七至十天後，今年剖烏季節將結束，進入製作烏魚子旺季。
六兩規格烏魚子至少兩千五百元
蕭博忠說，製作優質烏魚子的訣竅在於，濕烏魚卵需先冷凍十天，再取出製作，壓製二十一天，去除水分，耗時超過一個月製作的烏魚子，口感綿密紮實，黏齒留香；今年濕烏魚卵價格上揚，受疫情影響，國人少出國，國產伴手禮買氣增加，預估六兩規格烏魚子一斤價格至少兩千五百元。
張建成說，好的烏魚子外表美觀，大小厚薄一致，卵粒勻齊且有透明感，乾溼適中且軟硬合宜，風味鮮美，口感香Q，鹹淡適中，顏色呈深橘紅色。縣府及嘉縣養殖漁業生產區發展協會每年舉辦嘉義嚴選黃金烏魚子競賽，今年將在十二月二十一日選拔，十二月二十六日在「嘉有好市集」辦理頒獎及銷售。
