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突破傳統鵝場第三代 獲全國鵝肉飯冠軍

「茶鵝金蔥拌飯」奪得中華民國養鵝協會主辦「2020全台好吃鵝肉飯大盤點」第一名。(記者林宜樟攝)

「茶鵝金蔥拌飯」奪得中華民國養鵝協會主辦「2020全台好吃鵝肉飯大盤點」第一名。(記者林宜樟攝)

2020/12/14 05:30

「茶鵝金蔥拌飯」打響嘉義鵝肉名聲

〔記者林宜樟/嘉義報導〕嘉義縣大林鎮嘉文畜牧場養鵝傳承三代,第三代的張瑋鑛、陳宣宇及陳佩霞攜手,將產地飼養的鵝隻,送到嘉義市檜意森活村湯城鵝行的餐桌上成為特色料理,年輕人的理念與創意集結而成的「茶鵝金蔥拌飯」,12月奪得中華民國養鵝協會主辦「2020全台好吃鵝肉飯大盤點」第一名,打響嘉義鵝肉名聲。

嘉文鵝場 第一代以副業養鵝

嘉文畜牧場從第一代以農村副業養鵝,到第二代負責人陳建華成立嘉文生技公司以企業化、科技飼養,並取得產銷履歷驗證,女兒陳宣宇從國外留學返鄉後一同投入經營;張瑋鑛是陳家大姊的兒子,曾從事業務工作,陳佩霞的父親是陳家四弟,曾開鵝肉海鮮餐廳,她原本在新加坡從事餐飲業,後來返鄉發展。

第二代以企業化、科技飼養

張瑋鑛、陳佩霞表兄妹2016年合作創立湯城鵝行,銷售鵝肉伴手禮,張瑋鑛負責品牌規劃及業務,陳佩霞研發鵝肉料理,2年前投入餐飲,經不斷嘗試,研發黑糖鵝蛋布丁、茶鵝金蔥拌飯、金蔥鵝油等特色產品。

第三代打品牌 研發鵝肉料理

張瑋鑛說,湯城餐飲空間、料理方式與一般鵝肉小吃店有所區隔,強調鵝肉高蛋白質低膽固醇、鵝油不飽和脂肪酸含量高、鵝蛋蛋白質、磷脂含量高,美味健康,「好原料加上好料理,讓客人吃到好產品」。

陳宣宇說,自家配種生產的「嘉文白鵝」,胸肉含肉率高,肉質厚實,油脂分布均勻,湯城銷售鵝肉餐點,可第一時間接到市場端消費者的回饋意見,生產端可再調整飼養、加工方式,也能藉此推廣生產者的名號。

「產地到餐桌」全方位發展 創意料理

湯城鵝行獲獎後客人不斷,許多人好奇鵝肉來源,才知大林鎮是台灣知名養鵝產地;嘉義縣府農業處副處長李建霖說,嘉文生技與湯城鵝行集結年輕人的理念,是罕見從生產、加工到餐飲「全方位」發展的典範,在知名景點將嘉縣優質農產呈現給各地遊客瞭解,縣府未來也會輔導適合的業者推動「產地到餐桌」的經營模式。

嘉義縣府農業處副處長李建霖(左二)到湯城鵝行貼紅榜,恭喜張瑋鑛(右二)、陳佩霞(左一)及陳宣宇(右一)。(記者林宜樟攝)

嘉義縣府農業處副處長李建霖(左二)到湯城鵝行貼紅榜,恭喜張瑋鑛(右二)、陳佩霞(左一)及陳宣宇(右一)。(記者林宜樟攝)