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進入台南美食節暖身 12總舖師重現辦桌料理
2019台南美食節「食光倒影」，市長黃偉哲（前排右四）偕同參加活動的總舖師、知名美食家一起暖身宣傳。（記者洪瑞琴攝）
〔記者洪瑞琴／台南報導〕二○一九台南美食節「食光倒影」十月廿三日登場，昨日邀請老中青三代在地總舖師共同掌廚暖身，重現卅六道幾近失傳的辦桌料理，同時宣示三年後爭取聯合國教科文組織認證台南為「美食之都」。
市長黃偉哲出席表演賽，與知名美食家及在地文學工作者共聚一堂、品嚐辦桌的手路菜；共有十二位總舖師高手雲集拚真功夫，現場香氣四溢，傳達功夫技藝、食材用料及傳承演變。
黃偉哲：藉此重現台南辦桌文化
黃偉哲說，許多工法繁複的辦桌手路菜逐漸失傳沒落，非常可惜，藉著今年「台南美食節」復古懷舊主題，透過圖文記錄與廚藝實作競賽，系統整理出過去富有時代風味的手路菜，再次回到餐廳裡復刻上桌，重現台南的辦桌文化。
台南美食節 10月23日台北發表
南市烹飪商業同業公會理事長李日東說，總舖師技藝代代相傳，象徵台南傳統料理精神，將於十月廿三日在台北一○一大樓盛大舉行發表會，同時為三年後爭取聯合國教科文組織認證「美食之都」目標努力前進。
各家推出拿手代表菜色有「阿勇家─布袋雞」、「阿霞飯店─紅蟳米糕」、「阿美飯店─雞仔豬肚鱉」、「府城食府─南靖雞」、「東香台菜─五福拼盤」、「郭家餐館─蛋黃蔬菜肉捲」、「新萬香─桂花炒魚翅」、「八甲田─八寶丸」、「欣福龍─精力鰻魚湯」、「加丁師宴席─八寶干貝湯」、「玄饌海鮮宴會館─台式魚翅羹」和「大金發宴會館─桂花香爆紅蟳」等，有些是快失傳的台菜已無販售，配合美食節將在餐廳限時限量開賣。
南市觀旅局表示，台南辦桌界人才濟濟，今年難得集結各擁一片天的總舖師參與活動，復刻菜色將於十月廿三日發表會公布有哪些餐廳實際販售，歡迎大家相約來體驗辦桌文化。
