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低GI飲食 減肥甩油防三高

2018/09/09 06:00

▲富含纖維的蔬果是低GI飲食。(照片提供/藍依萍)

文/藍依萍

坊間盛傳「低GI」飲食正夯,但什麼才算低GI?GI是升糖指數(Glycemic Index)的簡稱,換言之就是食物「造成血糖上升」的指數,低GI食物不易造成血糖急遽起伏,學會聰明擇食,就能避免肥胖、「三高」找上門!

根據衛福部國民健康署調查,台灣成年以上民眾罹患代謝症候群盛行率高達19.7%,且隨年齡增加、比例愈高。代謝症候群指的是一連串合併血糖、血壓、血脂異常,以及腰圍過粗的肥胖綜合表現,若是不加以控制,就很容易導致心血管疾病的發生。

臨床上就接收到不少過胖求助的案例,尤以40至50歲的中年族群居多,他們除了受外型困擾,更擔心上了年紀、代謝變差,「年紀愈大,愈瘦不下來」,體重過重會成為慢性病的危險因子。

均衡飲食不過胖,是預防三高最重要的根本。想要有效避免代謝症候群找上門,除了積極動起來、養成規律運動的習慣,日常飲食學會如何正確擇食,選擇不易造成血糖急遽起伏的低GI食物便是關鍵。

◎簡單來說,低GI飲食有5大關鍵:

●食物的纖維要高,纖維質不會被人體消化吸收,減緩消化速度,便不會造成血糖快速升落。

●食物的酸度要高,越酸的食物消化速度越慢,醋酸食物能夠降血脂。

●食物的精緻度要低,盡量避開加工食品,不少人去吃涮涮鍋會要求將菜盤的餃類、貢丸等火鍋料換成蔬菜、菇類,即是簡單的落實方法。

●食物結實度愈高愈好,緊實的食物比起鬆軟食物,被消化的速度來得慢,自然不會造成血糖在進食後短時間飆升。

●烹調時間不要太久,食物烹調太軟爛,會讓食物更容易被吸收,因此血糖愈容易上升。

低GI並非低熱量,而是和食物本身、食物的調理方式有關,平日飲食很重要,而且在家輕鬆就能料理出低GI的一餐,逐步調整飲食習慣,就是奠定健康的根本。

(作者為羅東博愛醫院營養師)

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