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進入炒飯不一定要用隔夜飯！內行推「1作法」保證粒粒分明
網友發文問，他知道炒飯要用隔夜飯炒，否則水分分軟影響口感，但他好奇，「用現成煮出來的米真的不行嗎？」（資料照）
吳裕堯／核稿編輯
〔即時新聞／綜合報導〕炒飯是許多人都會的基本料理，但炒得好吃且粒粒分明卻很困難。有網友說，他知道炒飯要使用隔夜飯炒，否則水分會太多，導致飯粒太軟影響口感，但他好奇，「用現成煮出來的米真的不行嗎？」有了內行網友看了透露，祕訣是煮飯時「少放10％的水」。
網友在PTT 發文說，電影《食神》中有說到，炒飯必須用隔夜飯是基本常識，否則會水分太多，導致飯粒太軟影響口感，但他好奇，「那突然想自己炒飯來吃怎麼辦？用現成的米飯真的不行嗎？」
貼文曝光後，網友紛紛留言討論，「火大點，剛煮完飯也可以」、「這是迷思，就像煮義大利麵要放鹽一樣」、「可是賣炒飯的都從飯鍋直接拿出來炒」、「我yt看揚州炒飯還把整鍋湯炒進去」、「一般米我會隔夜，香米這種可以直接炒」、「也可以用泰國米，很容易粒粒分明」、「不夠乾爐子火力又不夠，炒出來黏又糊」。
有專業網友分享，關鍵祕訣在於煮飯時「少放10％的水」。他說，「用現成的米飯當然可以，不然餐廳怎麼弄的，他們幹嘛冒著餿掉的危險，把煮好的整鍋飯放隔夜，食神那個是隨便講的」。他推薦炒飯時火開大一點，一般瓦斯爐就開全火，或者先先拌油再炒，炒起來自然就是偏鬆且粒粒分明。
