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進入謠言終結站》硫磺燻製枸杞泡水不變色？專家解析緣由
近日網路流傳一段影片宣稱「用硫磺泡過的枸杞可用是否有刺鼻性味道，或是把枸杞放到水裡，看水的顏色變化來分辨」。對此，「台灣事實查核中心」訪問專家後提出說明。示意圖，與本新聞內容無關。（本報資料照）
〔即時新聞／綜合報導〕近日網路流傳一段影片宣稱「用硫磺泡過的枸杞色澤鮮豔、賣相好看，但是商家絕對不會喝這種，因為硫磺的毒性非常大」，並指出，可用是否有刺鼻性味道，或是把枸杞放到水裡，看水的顏色變化來分辨。對此，「台灣事實查核中心」指出，專家表示，若枸杞過量燻蒸二氧化硫，可能會殘留刺鼻氣味，但若是少量的燻蒸，民眾有可能會聞不出來；此外，專家表示，正常枸杞泡於水中，會呈現淡黃色，若出現磚紅色、混濁感，就要注意染色的可能性。
據「台灣事實查核中心」報告，國立嘉義大學食農產業及科普菁英教研中心表示，過去加工設備及包裝工藝不發達，的確會利用硫磺讓枸杞保持鮮豔顏色、防腐，而正常的枸杞會有淡淡的甘甜味，用二氧化硫燻蒸則要看燻蒸時是否過量，若在燻蒸時過量燃燒，就可能會留下刺鼻硫磺味道，但若僅有少量的燻蒸，或是由於枸杞是浸泡在亞硝酸鹽水中，民眾有可能會聞不出異味。
中興大學食品安全研究所名譽教授王宛春說，傳言指稱「正常的枸杞泡水變成橘黃色；經硫磺處理的枸杞泡入水中，沒有任何變化」，此描述現象是正確的。王宛春解釋，枸杞顏色的成分主要為酯型玉米黃素，酯型玉米黃素略溶於水，因此浸泡乾燥枸杞的水呈現橘黃色或淡黃色。
王宛春表示，燻蒸二氧化硫的枸杞，其水顏色未產任何變化，推測是燻蒸時，二氧化硫與酯型玉米黃素產生反應，生成水不溶性的酯型玉米黃素衍生物，因此浸泡過的水未有任何顏色變化。王宛春補充，如果浸泡枸杞的水有磚紅色或混濁，那麼人工染色的可能性相當高。
報告指出，傳言指稱「用手搓枸杞，如果有大量紅色粉末黏在手上，可能是染色枸杞」，王宛春說，如果用手搓一搓有明顯紅色粉末黏在手上，那麼人工染色枸杞的可能性就相當高，但是一般化學合成色素僅需低的濃度即可達到著色效果，因此經過色素處理的枸杞，經過搓揉不一定會有粉末附著在手上，不宜以此判定是否含有人工色素。
報告最後指出，王宛春說，民眾在挑選枸杞時，新鮮枸杞果實在乾燥過程中，經日曬乾燥處理的枸杞會呈現較為暗沉的紅色，此為自然產生的顏色，因此建議不要選顏色鮮豔的，並避開有刺鼻味的枸杞。嘉大食農中心也建議，民眾從正規管道購入枸杞，食用前用清水稍作清洗，其實可以將表面存在的二氧化硫沖洗掉，洗後即可安心使用。
