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台中餐飲市場漸回溫 港式飲茶老闆:接近「報復性消費」

台中消費市場漸升溫,巷子裡的小店客單價四百可以一次有客人外帶萬元餐點。(記者唐在馨攝)

台中消費市場漸升溫,巷子裡的小店客單價四百可以一次有客人外帶萬元餐點。(記者唐在馨攝)

2021/09/05 07:53

〔記者唐在馨/台中報導〕台灣疫情漸趨緩,雖然有機師染疫事件威脅,但台中餐飲市場已漸回溫,知名老店客人陸續回籠,而才開店就面臨三級警戒考驗的新店,也靠著經營品項迎來客人。

曾在知名飯店工作的港點主廚祥戎華,今年2月開始在台中的小巷弄內找點,準備一圓創業美夢,但接下來卻是先後面對分區停水,分區限電,之後則是疫情三級戒,他說「可以說吃到災難全餐」,但他仍然帶著團隊撐下來,目前已經開始營業。

八月開放餐廳內用後,情勢有了一百八十度大轉變。

祥戎華說,他原本設定的客單價是4百元起跳,的確店內的菜單包括各種粥品,港點乃至煲飯,價位上可以說是豐儉由人,結果沒想到有一對夫妻,先是來吃了一餐,之後馬上外帶萬元餐點,而之後也吸引不少饕客上門,他說,原本設定客單價400元,現在已經常常達到一倍的目標,不敢說是「報復性消費」,但顯現只要食材新鮮好吃,客人就會上門。

而同樣的情況也出現在一些新店上,一家台北知名燒肉店最近到台中開店,同樣面臨疫情三級警戒,店長表示,去年台北店開幕第一次碰到疫情,今年台中店開幕想不到也是同樣的情況,而且還是三級警戒,現在微解封已經開始慢慢試營運,客人預訂不斷,顯現消費回流。

而由於今年還有米其林評比才落幕,不少台中上榜的必比登或是餐盤餐廳都表示,最近客人上門或是要求訂位的情況踴躍,至於摘星的餐廳更是可能要訂位到一個月甚至二個月後,餐飲業表示,希望這波疫情可以持續趨緩,大家才可以喘口氣,現在客人慢慢回流,經不起再次的打擊了。

台中消費市場漸升溫,巷子裡的小店客單價四百可以一次有客人外帶萬元餐點。(記者唐在馨攝)

台中消費市場漸升溫,巷子裡的小店客單價四百可以一次有客人外帶萬元餐點。(記者唐在馨攝)

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