晴時多雲

台南虱目魚變身「太空食物」 1斤半全魚萃取僅剩3.6公克

1斤半虱目魚凍乾後剩3.6公克的「薄餅乾」,外觀僅長6公分、寬4公分,厚度則不到1公分。(記者王姝琇攝)

1斤半虱目魚凍乾後剩3.6公克的「薄餅乾」,外觀僅長6公分、寬4公分,厚度則不到1公分。(記者王姝琇攝)

2021/02/18 18:29

〔記者王姝琇/台南報導〕甫獲「白金虱王」全國冠軍的台江科技漁人顏榮宏,跳脫傳統滴魚精作法,以「太空食物」為靈感,將真空冷凍乾燥技術運用於虱目魚,約1斤半(約1公斤)重的虱目魚經萃取、凍乾後,轉化成為2片總計3.6公克的「薄餅乾」,只要沖熱水就能還原出1碗猶如現煮般的熱騰騰鮮魚湯,不僅保留食物原本的香氣、風味與高營養價值,還能縮短料理時間,且可在室溫下長期保存,重量減輕後寄到國外也很輕鬆!

顏榮宏表示,凍乾滴魚精(Freeze Drying,簡稱「FD滴魚精」)製作靈感與概念來自「太空食物」,火箭搭載物資上太空因有承載重量的限制,無法攜帶新鮮食物,為讓太空人可以攝取完整的營養,故而發明「真空冷凍乾燥技術」;FD滴魚精則是先透過繁複的滴魚精萃取過程後,將全魚精華濃縮,再利用凍結和真空技術移除水分,以降低產品的溼度,最後做出外觀宛如「薄餅乾」的乾燥食物,大小也只有6*4公分,厚度則不到1公分;整體從概念發想、研發到成品耗時4年多才完成。

1斤半重的虱目魚萃取、乾凍後僅剩3.6公克,顏榮宏表示,滴魚精搭配真空冷凍乾燥技術,能留住鮮魚原有的營養和風味,還能達到長久保存的效果;也由於虱目魚的高營養價值,FD滴魚精相當適合孩童、高齡者或術後、產後的營養補給;其中膠原蛋白更是全魚完整萃取,女性朋友補充營養外,也能美麗加倍!

提及當初投入研發FD滴魚精的源起,顏榮宏表示,虱目魚冷凍宅配品質不好控制,除擔心虱目魚運送品質外,鮮魚宅配重量運費累積下來也相當可觀,所幸靠科技減輕重量、保存風味,一舉兩得!現在還能輕鬆宅配到國外,只要熱水一沖就能還原出1碗熱騰騰的鮮魚湯。

台江科技魚人顏榮宏耗時4年多研發出固態常溫保存的凍乾滴魚精。(記者王姝琇攝)

台江科技魚人顏榮宏耗時4年多研發出固態常溫保存的凍乾滴魚精。(記者王姝琇攝)

台江科技魚人顏榮宏耗時4年多研發出固態常溫保存的凍乾滴魚精,外觀僅6*4公分,厚度則不到1公分。(記者王姝琇攝)

台江科技魚人顏榮宏耗時4年多研發出固態常溫保存的凍乾滴魚精,外觀僅6*4公分,厚度則不到1公分。(記者王姝琇攝)