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進入醫院廚師露撇步蒸的很簡單 輕鬆搞定年菜
豐原醫院廚師李居紳分享年菜。（記者張軒哲攝）
〔記者張軒哲／台中報導〕農曆春節將至，不少主婦構思年菜，豐原醫院廚師今日分享一些製作年菜小撇步，包含如何料理難搞的魚，如何料理生干貝及家家戶戶都愛吃的佛跳牆，分享給家庭主婦。
豐原醫院廚師李居紳表示，很多人怕魚料理，擔心魚煎起來不漂亮或是魚肉沒有熟，製作魚料理時，如果怕在煎鍋上把魚煎的爛爛的，不敢端上桌，其實最簡單的方式就是用清蒸。魚買回來後不用先醃漬，只要將魚的內臟、魚鱗再清理乾淨，放入蒸籠或電鍋蒸15分鐘，再淋上魚露、加上蔥絲、薑絲就可以；或是魚剖開後清理乾淨，直接加上蠔油拿到電鍋清蒸，一道年年有魚料理就輕鬆搞定。
另外就是市場買的冷凍干貝，千萬不要用太燙的熱水或滾水去燙，水煮開之後，將冷凍退冰的新鮮干貝放進去泡2至3分鐘，這時候的干貝已經有七、八分熟，油鍋燒開後加入辛香料爆香，再用放入蠔油、米酒、糖，再把剛剛備用的干貝放進去炒2至3分鐘，再搭配燙好的花椰菜，另一道年菜又完成。
豐原醫院廚師黃玉英表示，做佛跳牆其實很簡單，好吃的秘訣就是紅蔥頭爆香，用少許的油將紅蔥頭爆香，放入的香菇、栗子、蒜頭則改用炸的，再放入豬肚、豬筋、鳥蛋、芋頭等食材，燉煮一個小時後湯頭不只鮮甜，整鍋吃下來也不會覺得很油膩。
豐原醫院營養科主任許啟松提醒，春節期間大魚大肉，別忘記補充蔬菜，建議每餐要吃青菜，一天2至4份水果，儘量以少油、少鹽，均衡飲食為主，讓身體在年節期間也能輕鬆過節。
豐原醫院廚師黃玉英分享做佛跳牆方式。（記者張軒哲攝）
