晴時多雲

14年堅持有成不忘本 神農林篤毅打造冠軍烏魚子

全國十大神農林篤毅用高粱烘烤烏魚子。(記者林宜樟攝)

全國十大神農林篤毅用高粱烘烤烏魚子。(記者林宜樟攝)

2021/01/22 10:34

〔記者林宜樟/嘉義報導〕最近是烏魚子製作季節,嘉義縣東石鄉烏魚子達人林篤毅,2007年起推出自家製作的烏魚子,因堅持繁複的製作過程及傳統古法,生產的高品質烏魚子多次獲得全國競賽冠軍,更獲選為全國十大神農;最近他將品牌正名為「林家冠軍烏魚子」,並介紹用高粱浸泡烏魚子,用高粱烘烤的高級吃法,許多民眾到產地參觀、購買,是嘉義縣炙手可熱的年節禮品。

林篤毅三代家傳養殖烏魚,他退伍後投入養殖工作,每年烏魚收成時也會留下一些做烏魚子,他不斷研究製作方法,14年前開始推出自家品牌烏魚子,曾多次獲得台灣十大優質烏魚子競賽全國競賽冠軍,2017年獲選為全國十大神農,嘉義縣立委蔡易餘日前到訪品嚐,對烏魚子讚不絕口。

林篤毅說,一尾烏魚需要3年時間熟成,先取烏魚子,再去血除腥,用湯匙將烏魚子血管中的血液擠到幹血管,再將血液完全壓出,減少腥味,切口用棉繩綁緊後,以進口高檔食鹽均勻分布在烏魚子上,再層層置於木板,壓製成形,經一段時間醃製,再脫鹽清洗,並整形修補,遵循古法用石頭不斷重壓,經繁瑣的重壓,反覆由太陽光曝曬,自然吹風,最後製作出香Q紮實的烏魚子。

林篤毅在東石鄉掌潭村的製作場所時有客人來訪,他常親自介紹,烘烤烏魚子讓客人瞭解製作過程;他說,現在最流行的吃法是用高粱先浸泡烏魚子一小段時間,再用杯子裝高粱,點火烘烤,雙面烤到微焦後,以厚切方式,搭配水梨、蘋果切片等,或沾些山葵椒鹽來品嚐,口感紮實濃郁,風味最佳。

經14年不斷精進,林篤毅邁入新階段,請知名設計團隊以烏魚子形狀設計品牌圖像,元素中包含陽光、烏魚、烏魚子及自然風;他更不忘本,感念家鄉風土孕育烏魚子,因此在包裝上印有東石鄉地圖及文字,希望能用自己的產品為家鄉打響名號,讓消費者品嚐到冠軍烏魚子,就會想到充滿海味的東石。

林篤毅用高粱浸泡烏魚子,用高粱烘烤烏魚子。(記者林宜樟攝)

林篤毅用高粱浸泡烏魚子,用高粱烘烤烏魚子。(記者林宜樟攝)

林篤毅用高粱浸泡烏魚子,用高粱烘烤烏魚子,建議用厚切吃法品嚐。(記者林宜樟攝)

林篤毅用高粱浸泡烏魚子,用高粱烘烤烏魚子,建議用厚切吃法品嚐。(記者林宜樟攝)

立委蔡易餘(左3)等人到林篤毅(左1)製作烏魚子的場所參觀。(記者林宜樟攝)

立委蔡易餘(左3)等人到林篤毅(左1)製作烏魚子的場所參觀。(記者林宜樟攝)

林篤毅說,包裝上的圖像包含烏魚子的各種元素,更放上東石鄉地圖,表達不忘本的想法。(記者林宜樟攝)

林篤毅說,包裝上的圖像包含烏魚子的各種元素,更放上東石鄉地圖,表達不忘本的想法。(記者林宜樟攝)