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神奇!「烏魚子美容師」妙手修復破損烏魚子

「烏魚子美容師」正在修復破損烏魚子。(張建成提供)

「烏魚子美容師」正在修復破損烏魚子。(張建成提供)

2021/01/10 13:15

〔記者蔡宗勳/嘉義報導〕烏魚子製作過程難免造成卵膜破損,這個時候就需要「烏魚子美容師」上場妙手搶救,否則賣相不佳,價格不僅腰斬,甚至乏人問津,業者可就賠慘了。

縣府農業處漁業科長張建成表示,在製作烏魚子的過程中,烏魚子卵膜多少會有破損情形,因卵粒溢出,致外表不好看影響到賣相,這時候,「烏魚子美容師」的巧手修補就很重要,只見她們先將破損處刮除凸出卵粒或皮膜,再輕手將破損表面細撫成平滑狀,接著用腸衣平舖在這個卵膜缺口上,過程就像皮膚移植手術般,將破損烏魚子恢復原狀。

張建成指出,破損烏魚子完成修復後,隨著烏魚子日曬風乾,植入的腸衣會變成透明,與原本卵膜及卵粒融合在一起,就擁有美觀的外表,如同皮膚移植手術完全成功般,也就是這些「烏魚子美容師」是烏魚子製作過程中不可少的匠手。

「烏魚子美容師」用腸衣修復破損烏魚子。(張建成提供)

「烏魚子美容師」用腸衣修復破損烏魚子。(張建成提供)