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進入阿嬤開班教作香蕉料理 高雄福華名品挺旗山蕉農
高雄福華名品力挺旗山蕉農，安排溪洲阿嬤教作香蕉湯、香蕉包料理，分享旗山古早味手路菜的故事。（記者蘇福男攝）
〔記者蘇福男／高雄報導〕香蕉價格近來低迷不振，高雄福華名品力挺旗山蕉農，今天下午與旗山區公所舉辦「呷懷念~旗山阿嬷古早味料理」活動，安排溪洲阿嬤教作香蕉湯、香蕉包料理，分享旗山古早味手路菜的故事。
福華名品擁有五星級專業廚房設備，經常邀請名廚開班教作各式料理，近來香蕉價格低迷不振，福華名品力挺旗山蕉農，今天邀請中洲社區料理達人郭何玉鈕、南新社區總幹事徐林素卿，教作香蕉湯、香蕉包料理，旗山區長謝健成也到場加油打氣。
徐林素卿表示，溪洲是旗山香蕉的集散地，早期溪洲人習慣在過年期間吃香蕉包，是當地人才會做的鄉村餐點，因此香蕉包又俗稱「溪洲包」，關於香蕉包的製作，溪洲人都有一套屬於自家的古早味配方。
她說，在地長輩製作香蕉包，還是習慣使用傳統的糯米磨成漿，以細布包裹擠出水分後，與炒過的地瓜餡混合成外皮，但如今糯米粉已漸取代糯米，內餡通常以紅蔥頭、蝦米、豬肉分別爆香，再拌入花生粉、砂糖、蘿蔔乾、芹菜。
製作香蕉包時，將內餡包入糯米麵糰中，外表裹上些許油脂，再以乾香蕉葉包覆，最後以大火蒸熟即可食用。
郭何玉鈕阿嬤則表示，香蕉湯也是溪洲人的家常料理，香蕉湯的出現確切時間已不可考，據在地耆老口述，早在日治時期就已有香蕉湯料理，在香蕉盛產時，尚未成熟的香蕉採收下來後，丟掉十分可惜，於是有人想到作成香蕉湯。
她說，煮香蕉湯的香蕉，必須選用尚未成熟的青香蕉，因為黃色的熟香蕉煮起來味道會酸酸軟軟，也沒有香蕉的氣味，因青香蕉質地生硬，處理時要用刀子沿著外皮的彎度劃開，再用手剝除，因此做法頗為費工。
郭何玉鈕強調，香蕉湯對「芡芳」（台語）非常講究。煮湯前，先分別用豬油炒香紅蔥頭和蝦米，三層肉也須先炒香，再與泡過水的乾香菇、魷魚一同炒過，然後以黑胡椒粉提香，煮湯時，加入川燙過的香蕉和上述食材熬煮，待香蕉煮軟後，再加入鹹菜並調味。
在阿嬤的經驗傳授下，學員們不到1個鐘頭就輕鬆學會香蕉湯、香蕉包這兩道庶民美食料理，學員們興高采烈表示，日後在家就可重新復刻古早味的香蕉湯及香蕉包，以味覺來回顧旗山鄉土風情。
在阿嬤的經驗傳授下，學員們不到1個鐘頭就輕鬆學會香蕉湯、香蕉包這兩道庶民美食料理。（記者蘇福男攝）
郭何玉鈕阿嬤（左）示範香蕉湯料理過程。（記者蘇福男攝）
