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進入「老二咖啡」拿到台灣烘豆冠軍 看YouTube踏出學烘咖啡豆第一步
從小木屋業「斜槓」咖啡豆職人的蔡焜培，勇奪2020WCE世界盃咖啡烘豆大賽台灣選拔賽冠軍，手上所拿就是「冠軍豆」。 （記者劉曉欣攝）
〔記者劉曉欣／彰化報導〕在咖啡香找到斜槓人生！在彰化鹿港經營小木屋設計營造業者蔡焜培，因為愛喝咖啡，上YouTube學習如何烘咖啡豆，進而拜師學藝，今年一舉拿下2020WCE世界盃咖啡烘豆大賽台灣選拔賽冠軍，向世界賽挺進！
蔡焜培說，他今年56歲，在烘豆參賽選手當中屬於「高齡者」，光是體力對他來說，就是最大的挑戰，能夠贏得評審認同他烘豆的風味拿到冠軍，「真的非常意外」。
說起自創「老二咖啡」品牌，這一切都是蔡焜培喝咖啡、玩豆子的無心插柳，因為愛上咖啡，在30歲時買了第一包咖啡豆來自行沖煮，手沖咖啡不過癮，7、8年前開始學烘豆子，也沒買書來看，就是上YouTube邊看邊學，邊學邊改，蔡焜培笑說，「失敗是常有的事！」
為了參加比賽，蔡焜培特別向專家蔡志廷拜師學藝，一練再練，從業餘身分進入烘豆職人領域，沒想到第2次參賽就拿下台灣冠軍，取得進軍世界盃的門票。
蔡焜培說，烘咖啡豆比賽分成單品豆與綜合豆兩個項目，他主要是在綜合豆部分領先其他選手，綜合豆就是從主辦單位提供的哥斯大黎加、瓜地馬拉、尼加拉瓜等3款咖啡豆來自行調配再烘焙，但每款比例至少要佔10％，最重要的是讓各款咖啡豆能夠呈現各自的優點，並在比例調配下增添風味，品嘗起來更加完美。
他從豆子特性分析，帶柑橘風味的尼加拉瓜豆與帶檸檬風味瓜地馬拉豆，屬性較為接近，哥斯大黎加豆則偏甜，入口會滑順，因此，他以7成尼加拉瓜豆為基調，再搭配其他兩款，讓綜合豆以柑橘果酸為基調，檸檬微酸提味，兼具感潤口感，再以10分鐘來烘焙，以避免果酸流失；而他光是綜合豆就拿下244分，拉大與其他選手的差距，成為他拿下冠軍的主要原因。
蔡焜培說，他烘豆最大的原則就是「讓咖啡豆完美呈現」，每個品種的咖啡豆各有特色，不能單以自己的喜好來烘豆，以咖啡豆的本質出發，烘出最深藏的豐富內蘊，他平日喝咖啡偏好帶有果酸的中烘焙豆子，只要喝自己所烘的豆子，再晚喝都可以睡得著！
鹿港鎮長許志宏也特別來頒獎表揚「鹿港之光」，許志宏說，鹿港人才多，曾奪下世界麵包冠軍的陳耀訓就是鹿港人，如今又出了台灣烘咖啡豆冠軍，希望在世界盃當中拿下好成績，為台灣爭光。
