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天天吃好料》彰化「汏腸圈」全豬大餐 滿滿台灣味

店裡的菜色9成以上都跟豬有關,可謂全豬料理。(記者張聰秋攝)

店裡的菜色9成以上都跟豬有關,可謂全豬料理。(記者張聰秋攝)

2019-10-22 09:56:56

〔記者張聰秋/彰化報導〕不少人愛吃的糯米腸是道地的台灣小吃,彰化市大埔路商圈的「汏腸圈」小吃店,店裡的糯米腸強調限量、手工灌製,即使灌好的腸子綁成束,凹凹凸凸的外型很不起眼,但真材實料,咬得到豬大腸的嚼勁、吃得出糯米的香Q彈牙、聞得到花生香,好吃抓住饕客的胃,成了小店必點、必吃的招牌菜。

小吃店就隱身在大埔路556巷弄,空間不大、乾淨明亮,戶外桌椅區緊臨馬路,就在攤位前面的空地,每到晚上、宵夜時段生意興隆,三五好友點3、4道家常料理,配上獨門醬汁的肉燥飯、肉燥麵,戶外自然風吹拂而來,用餐氣氛輕鬆自在。

店裡30多道菜色都是配飯的家常菜,9成以上食材都跟豬相關,好比「全豬大餐」;從糯米腸、香腸,再到豬仔的腸子和器官,如大腸頭、大腸、生腸、小腸、粉腸,以及豬舌、豬心、豬肝、豬尾、豬頭皮、豬耳朵,只要豬能吃、能烹調的地方,菜單都有,烹調方式也以水煮、川燙取代高溫油炸、煎烤,減少油炸降低料理油膩,以鎖住食物的原汁原味。

擔任掌廚工作的女店員黃茹芳說,店下午4點開始營業到深夜12點,糯米腸是招牌菜,一般像外面的大腸包小腸,可能都是買現成的,店老闆堅持手工灌製,每日限量新鮮銷售,賣完就沒有,晚來就要等下一次光顧。

黃茹芳表示,糯米腸各地都有,北部、南部及中部口味也不相同,店裡的糯米腸口味是老闆自己研發,之所以會特別香,是因為先爆香再放入糯米、花生拌炒過後再灌進大腸,客人吃起來咬得出豬仔大腸的口感,聞得到米香和花生香,口感就是跟買現成的不同。

香腸也是熱門菜單,好吃就在於咬下第1口不會太油更不會過澀。黃茹芳說,香腸也是手工灌,瘦肉、肥肉比例搭配得宜,客人吃了都很滿意,老闆堅持香腸肥肉不能太肥,卻又要有一點點的肥,才會有豬肉的香氣,但瘦肉又要夠,避免客人咬下幾口吃到的都是肥肉。

另1道魚蛋沙拉也是點菜率高的料理,黃茹芳說,這道菜取材自深海魚,口感紮實,不會過於軟爛,愛吃魚蛋的客人反應都不錯。

夜市、路邊攤擺設「黑白切」小攤位到處可見,這家店其實跟「黑白切」小吃攤很雷同,靠主打菜讓客人吃出口碑,「久沒來還會懷念菜的味道!」常客張先生誇讚有加。

張先生說,市面一般糯米腸或像夜市裡的大腸包小腸,包糯米的腸子皮很多都用合成的皮,傳統味流失,而這家店留有豬仔「那個」原味,保留台灣傳統味,食材新鮮,是在地的人間美食,跑到別縣市未必吃得到正港這一味「台灣味」,也有客人說,店裡員工服務態度親切,每道菜還多了「人情味」。

庶民經濟當道,消費平價,招牌菜糯米腸1份60元切成約8片量,1條古早味香腸搭配蒜頭和醬汁,色香味俱全,1份30元搞定,貴一點的魚蛋沙拉,滿滿一盤以蔬菜和沙拉陪襯,配上切得厚厚的魚蛋片,1份110元就能吃到越吃越涮嘴的美味。

小吃店隱身在彰化市大埔路556巷弄裡,空間不大、乾淨明亮,戶外桌椅區緊臨馬路。(記者張聰秋攝)

小吃店隱身在彰化市大埔路556巷弄裡,空間不大、乾淨明亮,戶外桌椅區緊臨馬路。(記者張聰秋攝)

小店靠主打菜打出口碑。(記者張聰秋攝)

小店靠主打菜打出口碑。(記者張聰秋攝)

香腸和魚蛋,招牌菜之一。(記者張聰秋攝)

香腸和魚蛋,招牌菜之一。(記者張聰秋攝)

招牌菜糯米腸。(記者張聰秋攝)

招牌菜糯米腸。(記者張聰秋攝)

古早味香腸瘦肉和肥肉比例分配得宜。(記者張聰秋攝)

古早味香腸瘦肉和肥肉比例分配得宜。(記者張聰秋攝)

店員服務親切也是小吃吸引客人的地方。(記者張聰秋攝)

店員服務親切也是小吃吸引客人的地方。(記者張聰秋攝)

店裡豬肉料理以水煮為主。(記者張聰秋攝)

店裡豬肉料理以水煮為主。(記者張聰秋攝)

魚蛋沙拉色香味俱全。(記者張聰秋攝)

魚蛋沙拉色香味俱全。(記者張聰秋攝)

店裡海鮮魚類美味可口。(記者張聰秋攝)

店裡海鮮魚類美味可口。(記者張聰秋攝)

魚蛋切片配合蔬菜和沙拉,美味滿分。(記者張聰秋攝)

魚蛋切片配合蔬菜和沙拉,美味滿分。(記者張聰秋攝)

綁成束糯米腸,凹凹凸凸的外型很不起眼,真材實料抓住客人的胃。(記者張聰秋攝)

綁成束糯米腸,凹凹凸凸的外型很不起眼,真材實料抓住客人的胃。(記者張聰秋攝)

滷雞爪醬汁獨門配方調製。(記者張聰秋攝)

滷雞爪醬汁獨門配方調製。(記者張聰秋攝)

鎖住台灣味的糯米腸,是小店必點、必吃的招牌菜。(記者張聰秋攝)

鎖住台灣味的糯米腸,是小店必點、必吃的招牌菜。(記者張聰秋攝)

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