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    弘光學生創作料理 登義大利米其林餐廳菜單

    弘光科大學生牟善麟創的「雞蛋蔬菜佐台灣肉湯」登上米其林餐廳菜單 。(記者張軒哲翻攝)

    弘光科大學生牟善麟創的「雞蛋蔬菜佐台灣肉湯」登上米其林餐廳菜單 。(記者張軒哲翻攝)

    2019-08-08 14:36:45

    〔記者張軒哲/台中報導〕台灣之光!弘光科大今年選送15位優秀學生前往義大利頂級ALMA廚藝學院研習及實習,每人補助60萬,在3個月研習後,分別前往15家米其林餐廳、星級飯店實習。其中,學生牟善麟研發的蛋料理登上米其林一星餐廳的菜單,每天熱賣40客。學生林聖棊則與主廚一起用包子研發義式新料理,餐點被命名為「LIN’S BAO」(林的包子)」,躍上國際美食舞台。

    餐旅管理系主任劉其瑋表示,學生到義大利接受的是主廚訓練課程,在ALMA學院研習3個月後,接著到兩家不同餐廳分別實習4.5個月,最後回到ALMA學院進行期末考,在有限的預算下,用義大利文設計菜單、細寫烹調方式、最後出餐,從研習、實習、通過嚴格考試,才能取得ALMA證書。在這個月,系上副教授吳胤瑱也將到義大利進修交流,接下來學校與義大利課程同步。

    在米其林一星餐廳「Locanda San Lorenzo」實習的牟善麟設計的菜「雞蛋蔬菜佐台灣肉湯」,受主廚肯定,變成餐廳菜單上的佳餚,一道菜售價18歐元,平均每天還可以賣40客!牟善麟透露,有一次主廚要他煮員工餐,他煮了牛肉麵、蔥油雞、炒飯等台灣菜,受到主廚、同事讚賞,由於餐廳附設的農場雞蛋產量過剩,主廚便要他嘗試用雞蛋做出新的菜餚,主廚試吃後獲得肯定,餐廳換菜單時他研發的新菜被選入菜單中。

    牟善麟指出,他研發「雞蛋蔬菜佐台灣肉湯」,把雞蛋做成溫泉蛋後裹麵包粉去酥炸,搭配炙烤當地蔬菜、台式肉湯芡汁,並用炸過的九層塔裝飾,獨特美味受到當地人歡迎,每天販售的數量跟菜單上經典米其林佳餚差不多。

    牟善麟目前他已經在主菜區做菜,他說,到義大利餐廳實習像是電影「天菜大廚」情節真實上演,到國外才感覺自己渺小,要更謙卑繼續學習。

    另一位學生林聖棊把做包子的手法運用在西餐,他將包子皮做成圓形狀,蒸好後,再放上特調的醬汁、配菜等,取代原本套餐上的烤麵包,餐廳便將這道菜餚取名為「LIN’S BAO (林的包子)」。

    弘光科大學生牟善麟創作的菜單(最後一排)登上米其林餐廳菜單上 。(記者張軒哲翻攝)

    弘光科大學生牟善麟創作的菜單(最後一排)登上米其林餐廳菜單上 。(記者張軒哲翻攝)

    弘光科大學生牟善麟目前在義大利實習 。(記者張軒哲翻攝)

    弘光科大學生牟善麟目前在義大利實習 。(記者張軒哲翻攝)

    弘光科大餐旅系15位學生前往義大利實習,表現優秀 。(記者張軒哲翻攝)

    弘光科大餐旅系15位學生前往義大利實習,表現優秀 。(記者張軒哲翻攝)

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