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進入「筍」釀氰酸中毒？ 醫界︰煮熟就不怕
竹筍是南投縣竹山鎮十分重要的農特產，社區經常可見透過剝筍殼行銷筍子的活動。（資料照，記者謝介裕攝）
〔記者謝介裕／南投報導〕南投縣竹山鎮以「竹」聞名，種植的品種包括孟宗竹、麻竹、 桂竹、綠竹等等，可說一年四季都有筍子可採收食用，近來網路盛傳筍子未煮熟，可能會導致「氰酸」中毒，真 實性及可信度如何？引發筍農及各界關注。
衛福部南投醫院營養師黃淑敏解釋指出，未成熟的竹筍或是筍尖部分的確含有「氰酸」，所以民眾在挑選時，最好選擇成熟的竹筍，而且一定要煮熟才能食用。
因此，建議民眾在料理筍子時，除了不能心急以以外，也提供一個烹煮竹筍的小撇步，首先將竹筍外殼完全去除、洗淨、放入冷水再開中火煮至滾開之後，切換小火續煮20至25分鐘後，再將火關上，等溫度稍涼後再打開鍋蓋，如此悶燒的作法，不但筍子的甜味不會流失，還可大大降低氰化物的毒性。
竹山秀傳醫院院長謝輝龍也表示，竹筍富含膳食纖維、微量元素，低脂、低糖，紅燒涼拌皆適宜，可說是大人、小孩都喜愛的美食，相信只要仔細挑選並小心烹煮，便無須太過恐慌或擔憂中毒問題。
