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    茶葉入菜 大葉大學教您年菜健康吃

    大葉大學學生示範「茶香燒小排」、「金萱烏龍燉雞湯」、「千里傳香茶葉蛋」3道茶葉入菜料理。(記者陳冠備攝)

    大葉大學學生示範「茶香燒小排」、「金萱烏龍燉雞湯」、「千里傳香茶葉蛋」3道茶葉入菜料理。(記者陳冠備攝)

    2019/01/26 20:41

    〔記者陳冠備/彰化報導〕過年圍爐要怎麼吃,才能減輕油膩的負擔?具中醫師資格的大葉大學生物資源暨科技學院院長張世良,有感於春節期間餐餐大魚大肉吃出問題,帶著食品暨應用生物科技學系學生,研發「茶香燒小排」、「金萱烏龍燉雞湯」、「千里傳香茶葉蛋」3道茶葉入菜料理,他說,希望利用茶葉提香、解膩的特性,讓年菜吃得更健康 。

    圍爐一定要有雞湯!張世良說,「雞」的台語與「家」諧音,象徵「起家」,要製作金萱烏龍燉雞湯,可加入烏龍茶包去油解膩;另外,將雞肉切塊,用醬油、蒜頭、茶葉等材料醃製,放入烤箱燒烤,就成為茶香燒小排,還可以把茶葉磨成茶粉,撒在料理上增添風味。

    張世良說,台灣人喜歡泡茶,有時候一包茶葉打開,泡到最後只剩一點點,棄之可惜,這時剩餘的茶葉正好拿來做菜,其實許多料理在茶的提味下,都能更添韻味。

    大葉校長梁卓中說,南投、彰化是重要茶葉產地,食科系特別成立「製茶技術暨產品研發基地」,期能帶動茶產業升級,其中,小葉紅茶、金萱烏龍是校友陳聖樺運用生物技術,以自家四季春茶開發的產品,這次又將茶葉應用入菜,相當有創意。

    大葉大學食科系研發,利用烏龍茶包 燉雞湯,去油解膩(記者陳冠備攝)

    大葉大學食科系研發,利用烏龍茶包 燉雞湯,去油解膩(記者陳冠備攝)

    大葉大學學生示範料理茶香羊小排。(記者陳冠備攝)

    大葉大學學生示範料理茶香羊小排。(記者陳冠備攝)

    大葉大學推廣茶葉入菜創意料理。(記者陳冠備攝)

    大葉大學推廣茶葉入菜創意料理。(記者陳冠備攝)

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