特別的期末考 陽明大學醫學生下廚為長者煮菜
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陽明大學期末考題讓醫學生親自下廚,將平時所學的醫學與營養知識,實際運用到菜色設計,做一道「最想做給長輩的菜」,體驗高齡長者飲食需求。(記者劉信德攝)

陽明大學期末考題讓醫學生親自下廚,將平時所學的醫學與營養知識,實際運用到菜色設計,做一道「最想做給長輩的菜」,體驗高齡長者飲食需求。(記者劉信德攝)

2018-06-19 11:39

〔記者林曉雲/台北報導〕「買不到鱈魚,只好改成鮭魚。」、「在家從來沒有煮過菜,但有信心煮出來的菜可以拿到高分。」國立陽明大學今天有一場特別的期末考,30位醫護背景的大學生因為選修通識課程「飲食與文化:從歷史到當代生命關懷」,今天期末考必須「洗手作羹湯」,親手為長者烹煮出健康又美味的自製菜肴。

開設課程的視覺文化所助理教授黃桂瑩表示,這學期第一次開這門課程,主要是因為陽明大學的學生多是醫護專業,未來從事醫護工作,因此希望透過對飲食文化的了解,進而多元認識飲食背後所代表的歷史及文化,也因不少學生是外宿和外食,希望藉此課程協助學生了解平日飲食的健康性,將良好的飲食文化帶入校園,思索日常飲食對自己的影響,個人如何有意識選擇飲食,打造對身體、環境及在地農業更友善的飲食環境。

期中考是異國文化料理,期末考則鎖定高齡化社會長者的飲食需要。黃桂瑩指出,修課學生分為9組,必須先設定長者的健康狀況及生活環境,然後據此設計菜單,有些長者的肌肉流失速度快,未必一定要少油少鹽少糖,也可比一般人更有彈性看待體重管理,學生們實際體驗高齡長者的飲食需求後,學生們的「眼光不一樣了」,未來在專業領域會更有同理心。

施姓學生炒起蛤蜊絲瓜非常有架勢,她表示,平常在家就喜歡烹飪,選擇蛤蜊絲瓜和高麗菜飯,會比較方便長者食用,蛤蜊營養高但不會如牛肉和豬肉對身體負擔較重,同組的莊同學和黃同學也在一旁幫忙。另一組三個大男生正努力切菜中,江同學說,從來沒有進過廚房和煮過菜,買不到鱈魚,只好改成鮭魚,另一道菜則是彩椒炒豬肝,彩椒顏色繽紛可引起食欲,同組李姓和林姓同學也忙著切彩椒中,三人異口同聲有信心拿高分。

有一組學生是跨國組成,其中來自史瓦帝尼的學生狄語謙笑說她每天都必須煮飯給自己吃,切菜也很純熟;同組的湯真表示,全組有四個同學,另兩人在備料中,其中一道菜是全素的絲瓜炒杏鮑菇,可有益長者健康,也美味好吃。

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