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    牛肉捲加上這些材料 瞬間化身異國料理

    透過異國風味的料理手法,把彩椒和牛肉捲餅結合,讓不敢吃青椒和甜椒的小朋友接受度增加。(記者陳宇睿攝)

    透過異國風味的料理手法,把彩椒和牛肉捲餅結合,讓不敢吃青椒和甜椒的小朋友接受度增加。(記者陳宇睿攝)

    2018/03/24 07:30

    〔記者陳怡君/台北報導〕春暖花開的季節,就用鮮脆的當季食材-彩色甜椒,為餐桌加點「顏色」吧!50樓café自助餐廳主廚陳俊杉表示,紅甜椒、黃甜椒、綠甜椒是十分常見且容易料理的食材,搭配墨西哥餅皮和牛肉,還能變出新花樣,做出大小朋友都愛的異國風味捲餅,快來動手跟著做!

    辣味牛肉彩椒捲餅

    食材:

    牛肉絲200公克、紅甜椒絲100公克、黃甜椒絲80公克、綠甜椒絲60公克、墨西哥餅皮2張、香菜適量、洋蔥絲30公克、大蒜碎10公克、墨西哥辣椒30公克、無糖優格1杯、橄欖油適量

    調味料:

    孜然粉5公克、鹽適量、黑胡椒粉適量

    ※本次示範分量為2~3人份,示範食材可於傳統市場、生鮮超市購得。

    做法:

    1.取1大碗,將牛肉絲放入,倒入孜然粉、黑胡椒、鹽、大蒜碎以及橄欖油,充分混合攪拌後,並放置室溫醃漬10分鐘。

    TIPS:牛肉絲建議選用菲力部位,瘦肉較多、脂肪含量少,口感較鮮嫩多汁。

    2.熱鍋,將墨西哥餅皮放入鍋中,以小火煎約2~3分鐘,至餅香飄出即可取出餅皮備用。另起一鍋,倒入步驟1醃好的牛肉絲,加入1匙橄欖油,以中火拌炒至熟後即可關火,接著放入彩椒絲、洋蔥絲,用鍋中餘溫拌勻略炒。

    TIPS:墨西哥餅皮可用蔥油餅皮代替,並此處建議使用平底鍋,可讓牛肉絲拌炒更均勻,加入橄欖油則可讓肉絲香味更明顯。

    3.取煎好的墨西哥餅皮,將炒好的牛肉餡料以湯匙均勻鋪放餅皮中央,接著放上香菜、墨西哥辣椒,最後在餡料表面淋上無糖優格,捲起後即可依喜好分量切塊盛盤。

    TIPS:墨西哥辣椒可用糯米椒、去籽紅辣椒或燈籠椒替換。並建議將餡料放涼再鋪底以及捲餅皮,可避免熱氣和濕氣讓餅皮香脆度降低。

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    陳俊杉主廚表示,挑選甜椒時可以從「賣相」著手,可觀察甜椒頂端的果蒂是否完整、鮮綠;外觀上則應挑選飽滿、形狀完整且紮實的甜椒。(記者陳宇睿攝)

    陳俊杉主廚表示,挑選甜椒時可以從「賣相」著手,可觀察甜椒頂端的果蒂是否完整、鮮綠;外觀上則應挑選飽滿、形狀完整且紮實的甜椒。(記者陳宇睿攝)

    2018/3/24週六「生活週報」。

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