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進入牛肉捲加上這些材料 瞬間化身異國料理
透過異國風味的料理手法，把彩椒和牛肉捲餅結合，讓不敢吃青椒和甜椒的小朋友接受度增加。（記者陳宇睿攝）
〔記者陳怡君／台北報導〕春暖花開的季節，就用鮮脆的當季食材－彩色甜椒，為餐桌加點「顏色」吧！50樓café自助餐廳主廚陳俊杉表示，紅甜椒、黃甜椒、綠甜椒是十分常見且容易料理的食材，搭配墨西哥餅皮和牛肉，還能變出新花樣，做出大小朋友都愛的異國風味捲餅，快來動手跟著做！
辣味牛肉彩椒捲餅
食材：
牛肉絲200公克、紅甜椒絲100公克、黃甜椒絲80公克、綠甜椒絲60公克、墨西哥餅皮2張、香菜適量、洋蔥絲30公克、大蒜碎10公克、墨西哥辣椒30公克、無糖優格1杯、橄欖油適量
調味料：
孜然粉5公克、鹽適量、黑胡椒粉適量
※本次示範分量為2～3人份，示範食材可於傳統市場、生鮮超市購得。
做法：
1.取1大碗，將牛肉絲放入，倒入孜然粉、黑胡椒、鹽、大蒜碎以及橄欖油，充分混合攪拌後，並放置室溫醃漬10分鐘。
TIPS：牛肉絲建議選用菲力部位，瘦肉較多、脂肪含量少，口感較鮮嫩多汁。
2.熱鍋，將墨西哥餅皮放入鍋中，以小火煎約2～3分鐘，至餅香飄出即可取出餅皮備用。另起一鍋，倒入步驟1醃好的牛肉絲，加入1匙橄欖油，以中火拌炒至熟後即可關火，接著放入彩椒絲、洋蔥絲，用鍋中餘溫拌勻略炒。
TIPS：墨西哥餅皮可用蔥油餅皮代替，並此處建議使用平底鍋，可讓牛肉絲拌炒更均勻，加入橄欖油則可讓肉絲香味更明顯。
3.取煎好的墨西哥餅皮，將炒好的牛肉餡料以湯匙均勻鋪放餅皮中央，接著放上香菜、墨西哥辣椒，最後在餡料表面淋上無糖優格，捲起後即可依喜好分量切塊盛盤。
TIPS：墨西哥辣椒可用糯米椒、去籽紅辣椒或燈籠椒替換。並建議將餡料放涼再鋪底以及捲餅皮，可避免熱氣和濕氣讓餅皮香脆度降低。
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陳俊杉主廚表示，挑選甜椒時可以從「賣相」著手，可觀察甜椒頂端的果蒂是否完整、鮮綠；外觀上則應挑選飽滿、形狀完整且紮實的甜椒。（記者陳宇睿攝）
2018/3/24週六「生活週報」。
